Esperto in sicurezza alimentare

"Modulo 1: Introduzione al Ruolo dell'Esperto di Sicurezza Alimentare Panoramica del ruolo e dell'importanza dell'esperto di sicurezza alimentare. Responsabilità nella garanzia della qualità e della sicurezza degli alimenti. Modulo 2: Principi di Sicurezza Alimentare e Normative Concetti fondamentali della sicurezza alimentare e delle normative internazionali. Comprendere le linee guida di organismi come l'FDA, l'EFSA e il Codex Alimentarius. Modulo 3: Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo (HACCP) Metodologia HACCP per identificare, valutare e gestire i rischi alimentari. Applicazione di principi HACCP in diverse fasi della catena alimentare. Modulo 4: Igiene Alimentare e Controllo della Contaminazione Norme igieniche e pratiche per prevenire la contaminazione degli alimenti. Protocolli di pulizia, sanificazione e disinfezione. Modulo 5: Gestione dei Fornitori e Tracciabilità Valutazione e monitoraggio dei fornitori per garantire la qualità degli ingredienti. Implementazione di sistemi di tracciabilità per monitorare l'origine degli alimenti. Modulo 6: Legislazione e Etichettatura Alimentare Normative sulla corretta etichettatura degli alimenti. Informazioni obbligatorie, allergeni e dichiarazioni nutrizionali. Modulo 7: Formazione e Consapevolezza Sviluppo di programmi di formazione per il personale sulla sicurezza alimentare. Creazione di una cultura di consapevolezza e responsabilità. Modulo 8: Audit e Ispezioni Preparazione e conduzione di audit interni e ispezioni esterne. Rispetto dei requisiti normativi e implementazione di azioni correttive. Modulo 9: Gestione delle Emergenze Alimentari Pianificazione per affrontare situazioni di emergenza alimentare. Strategie di gestione delle crisi e comunicazione con i consumatori. Modulo 10: Controllo Qualità e Campionamento Metodi di controllo qualità e campionamento per garantire la conformità. Utilizzo di strumenti statistici per l'analisi dei dati di controllo. Modulo 11: Sistemi di Gestione della Sicurezza Alimentare Approfondimento su standard come ISO 22000 e FSSC 22000. Implementazione e mantenimento di sistemi di gestione della sicurezza alimentare. Modulo 12: Valutazione dei Rischi Microbiologici e Chimici Identificazione dei rischi microbiologici e chimici negli alimenti. Misure preventive e strategie di controllo. Modulo 13: Etica e Sostenibilità Alimentare Considerazioni etiche nella produzione e distribuzione di alimenti. Ruolo dell'esperto nella promozione della sostenibilità alimentare. Modulo 14: Tecniche di Comunicazione e Gestione delle Parti Interessate Comunicazione efficace con team interni, fornitori e consumatori. Gestione delle aspettative e risoluzione di problemi. Modulo 15: Progetto Finale e Valutazione Sviluppo e presentazione di un piano di miglioramento della sicurezza alimentare. Valutazione complessiva delle competenze acquisite nel corso."