LA GESTIONE DEI PREREQUISITI IGIENICO-SANITARI NELLE AZIENDE DI TRASFORMAZIONE

Il corso affronta la gestione dei prerequisiti igienico-sanitari nelle aziende di trasformazione alimentare. Dopo un'introduzione al contesto normativo, cogente e volontario, nazionale e comunitario, sono approfondite quelle che vengono definite le GMP ovvero le buone prassi di fabbricazione. Dall'analisi dei pericoli alla formazione del personale; dal layout di produzione alle operazioni di sanificazione e gestione infestanti: procedure, linee guida e regole per una corretta gestione delle produzioni alimentari secondo standard che garantiscono la salubrità degli alimenti.