MASTER IN NUTRIZIONE E DIETETICA - DIPLOMA AUTENTICATO DA UN NOTAIO EUROPEO -

PARTE 1DIETETICA E NUTRIZIONEINTRODUZIONEUNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTI E DEFINIZIONI1. Bromatologia2. Alimentazione e nutrizione-Alimentazione, alimenti e razioni-Nutrizione e nutrienti-Qual è la relazione tra alimentazione e nutrizione?3. Dietetica, dieta e dietologo-nutrizionista4. Salute e malattiaRiepilogoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 2. CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI E NUTRIENTI1. Classificazione degli alimenti2. Classificazione dei nutrienti-Macronutrienti· Carboidrati o glucidi· Lipidi· Proteine· Acqua-Micronutrienti· Vitamine· Minerali3. Gruppi di alimenti-Piramide dell'alimentazione salutare-Ruota degli alimenti-Piatto per mangiare sanoRiepilogoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 3. APARATTO DIGESTIVO1. Definizione e generalitÀ2. Anatomia e fisiologia dell'apparato digestivo3. DigestioneRiepilogoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 4. NECESSITÀ NUTRIZIONALI1. Introduzione alla biochimica-Collegamenti covalenti· Classificazione dei legami covalenti-Legami di idrogeno o ponti di idrogeno-Forze idrofobiche-Trasformazione cellulare dei macronutrienti· Carboidrati o zuccheri· Lipidi o grassi· Proteine-ATP o ADENOSINA TRIFOSFATO2. Metabolismo-Vie metaboliche3. UnitÀ di misura dell'energia4. Valore calorico degli alimenti-Valore nutritivo e valore energetico degli alimenti-Misurazione del valore energetico/calorico degli alimenti· Misurazione diretta· Misurazione indiretta· Metodi teorici5. NecessitÀ energetiche di un individuo sano-Consumo energetico a riposo (CER)-Consumo energetico totale (CET)-Consigli per accelerare il metabolismo basaleRiepilogoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 5. CARBOIDRATI1. Definizione e generalitÀ2. Classificazione dei carboidrati-Monosaccaridi-Oligosaccaridi-Polisaccaridi3. Funzioni dei carboidrati4. Digestione dei carboidrati5. Metabolismo dei carboidrati-Glicolisi-Via delle pentose-Ciclo di Krebs-Fosforilazione ossidativa-Gluconeogenesi-Ciclo di Cori-Metabolismo del glicogeno6. Fibra dieteticaRiepilogoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 6. LIPIDI1. Definizione e generalitÀ2. Funzioni lipidiche3. Acidi grassi-Biosintesi-Catabolismo4. Classificazione dei lipidi-Prospettiva dietetica e nutrizionale-Prospettiva chimica· Saponificabili· Non saponificabili5. Digestione e assorbimento lipidico6. Distribuzione e trasporto lipidicoRiepilogoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 7. PROTEINE1. Definizione e generalitÀ2. Amminoacidi3. Classificazione delle proteine-Proteine semplici-Proteine coniugate-Proteine derivate4. Digestione e assorbimento proteico5. Metabolismo proteico-Decarbossilazione-Deaminazione· Transaminazione· Deaminazione ossidativa-Ciclo dell'urea-Ciclo di krebs o ciclo dell'acido citrico-Gluconeogenesi-Sintesi degli acidi grassi-Sintesi delle proteine6. NecessitÀ proteiche7. Origine e valore biologico delle proteine-Proteine di origine animale-Proteine di origine vegetale8. Malattie relazionateRiepilogoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 8. VITAMINE1. Definizione e generalitÀ2. Classificazione delle vitamine-Vitamine liposolubili· Vitamina A o retinolo· Vitamina D o calciferolo· Vitamina E o tocoferolo· Vitamina K-Vitamine idrosolubili· Vitamina C o acido ascorbico· Complesso B3. Malattie per assenza o eccesso di vitamine-Avitaminosi e ipovitaminosi-IpervitaminosiRiepilogoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 9. MINERALI1. Definizione e generalitÀ2. Classificazione dei minerali-Macrominerali· Calcio· Fosforo· Magnesio· Zolfo· Sodio, potassio e cloro-Microminerali· Ferro· Rame· Iodio· Manganese· Cromo· Cobalto· Zinco· Fluoro· SelenioRiepilogoSpazio didatticoUNITÁ DIDATTICA 10. AGUA1. Definizione e generalitÀ2. Funzioni dell'acqua3. Bilanciamento idrico4. Sete e disidratazione cronica5. Consigli per mantenere una buona idratazioneRiepilogoSpazio didatticoSOLUZIONIBIBLIOGRAFIAPARTE 2DIETOTERAPIAUNITÀ DIDATTICA 1. LA DIETA1. Concettualizzazione2. Dieta equilibrata-Elaborazione di una dieta equilibrata3. Miti nella nutrizione e nella dieteticaRiassuntoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 2. SALUTE E BENESSERE NUTRIZIONALE1. Valutazione dello stato nutrizionale-Anamnesi· Storia medica, dati socioeconomici e psicosociali, e stile di vita· Storia dietetica e abitudini alimentari· AttivitÀ fisica-Studio antropometrico e composizione corporea· Protocollo di preparazione· Materiale antropometrico· Misure basiche-Parametri Biochimici· Proteine somatiche (corpo/muscolo)· Proteine visceraliRiassuntoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 3. DIETETICA E NUTRIZIONE DURANTE LAGRAVIDANZA1. Cambiamenti fisiologici2. Esigenze e raccomandazioni nutrizionali3. Disturbi alimentari abituali4. Modello di dietaRiassuntoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 4. DIETETICA E NUTRIZIONE DELLA MADRE DURANTEL'ALLATTAMENTO1. Cambiamenti fisiologici2. Esigenze e raccomandazioni nutrizionali3. Tipi di allattamento-Allattamento al seno-Allattamento artificiale4. Modello di dietaRiassuntoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 5. DIETETICA E NUTRIZIONE DEL NEONATO1. Cambiamenti fisiologici2. Esigenze e raccomandazioni nutrizionali-Alimentazione complementare o Beikost-Il biberonRiassuntoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 6. DIETETICA E NUTRIZIONE DEL BAMBINO1. Cambiamenti fisiologici2. Piramide alimentare infantile3. Esigenze e raccomandazioni nutrizionali-Buone abitudini alimentarie4. Modello di dietaRiassuntoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 7. DIETETICA E NUTRIZIONE DELL'ADOLESCENTE1. Cambiamenti fisiologici2. Cambiamento degli usi e costumi-Esigenze e raccomandazioni nutrizionali· Buone abitudini alimentarie3. Modello di dietaRiassuntoSpazio didatticoUNITÀ DIDATTICA 8. DIETETICA E NUTRIZIONE NELLA TERZA ETÀ1. Cambiamenti fisiologici2. Cambiamenti sociologici3. Esigenze e raccomandazioni nutrizionali-Buone abitudini alimentari-Evitare la malnutrizione4. Consigli per mantenersi attivo5. Modello di dietaRiassuntoSpazio didatticoSOLUZIONIBIBLIOGRAFIA