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MASTER IN MAESTRO ARTIGIANO NELL'ELABORAZIONE DI FORMAGGI + MASTER IN CONFEZIONAMENTO E STAGIONATURA DEL FORMAGGIO

4.6
13 opinioni
  • Nel complesso ottimo. Il corso è ben spiegato e gli insegnanti sono sempre disponibili a chiarire ogni dubbio e domanda.
    |
  • Sto acquisendo delle nuove conoscenze davvero interessanti.
    |
  • Ho solo buone parole per la ESNECA BUSINESS SCHOOL. Con loro ho ottenuto un doppio titolo in Nutrizione Sportiva + Esperto Master in Coaching Sportivo che mi ha permesso di godere di una preparazione eccezionale per essere competitivo.
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Master

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  • Tipologia

    Master

  • Metodologia

    Online

  • Ore di lezione

    600h

  • Durata

    Flessible

  • Inizio

    Scegli data

  • Campus online

  • Servizio di consultazione

  • Lezioni virtuali

Il centro Esneca Business School offre a Emagister il Master In Maestro Artigiano Nell'elaborazione Di Formaggi + Master In Confezionamento E Stagionatura Del Formaggio, progettato per uomini d'affari, manager, imprenditori e lavoratori.

La preparazione dei singoli studenti sarà il risultato delle conoscenze maturate durante questo percorso, essendosi concentrati sui tipi e sulle varietà di formaggio, sugli impianti e sui macchinari per la produzione di formaggio, la preparazione del latte per la cagliata, il caglio del latte, la formatura e la pressatura del formaggio.

Successivamente con gli insegnanti si studierà la salatura del formaggio, i processi e i metodi di stagionatura del formaggio, le operazioni, le determinazioni e le analisi del processo di stagionatura del formaggio, il confezionamento e l'etichettatura del formaggio e il confezionamento del formaggio.

Lo studente potrà accedere a un corso iniziale, gli spiegheranno il metodo di studio, per poi essere seguito anche dopo aver ricevuto il proprio titolo di studio ricevendo ulteriori informazioni su Campus Virtuale e su Grupo Esneca Formación.

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  • ITVDVEM018.pdf

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Opinioni

4.6
eccellente
  • Nel complesso ottimo. Il corso è ben spiegato e gli insegnanti sono sempre disponibili a chiarire ogni dubbio e domanda.
    |
  • Sto acquisendo delle nuove conoscenze davvero interessanti.
    |
  • Ho solo buone parole per la ESNECA BUSINESS SCHOOL. Con loro ho ottenuto un doppio titolo in Nutrizione Sportiva + Esperto Master in Coaching Sportivo che mi ha permesso di godere di una preparazione eccezionale per essere competitivo.
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100%
4.8
eccellente

Valutazione del corso

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Valutazione del Centro

Rosa

5.0
20/04/2021
Sul corso: Nel complesso ottimo. Il corso è ben spiegato e gli insegnanti sono sempre disponibili a chiarire ogni dubbio e domanda.
Consiglieresti questo corso?:

Ana Isabel

4.0
20/04/2021
Sul corso: Sto acquisendo delle nuove conoscenze davvero interessanti.
Consiglieresti questo corso?:

Pastora

4.0
18/04/2021
Sul corso: Ho solo buone parole per la ESNECA BUSINESS SCHOOL. Con loro ho ottenuto un doppio titolo in Nutrizione Sportiva + Esperto Master in Coaching Sportivo che mi ha permesso di godere di una preparazione eccezionale per essere competitivo.
Consiglieresti questo corso?:

MARLON

5.0
18/03/2021
Sul corso: È un master molto completo, ricco di contenuti utili a livello professionale per poter lavorare nel settore della medicina estetica. Altamente consgliato.
Consiglieresti questo corso?:

Rodrigo

5.0
18/03/2021
Sul corso: Tutto è andato benissimo. Studiare presso Esneca è comodo e semplice. Il supporto ricevuto da parte del tutor è stato stupendo. La consiglio a occhi chiusi.
Consiglieresti questo corso?:
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* Opinioni raccolte da Emagister & iAgora

Successi del Centro

2021
2020

Tutti i corsi devono essere aggiornati

La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7

Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi

1 anni del centro in Emagister.

Materie

  • Produzione
  • Didattica
  • Manutenzione
  • Composizione
  • Confezionamento
  • Artigiano
  • Formaggi
  • Denominazioni
  • Caratteristiche
  • Stagionati
  • Elaborazione
  • Macchine agricole
  • Distribuzione del risultato
  • Organizzazione
  • Gestione
  • Igiene
  • Sicurezza
  • Condizioni
  • Calcolo
  • Applicazione

Programma

MODULO 1. ELABORAZIONE DI FORMAGGI

UNITÀ FORMATIVA 1. PROCESSI DI BASE PER LA PRODUZIONE DEL FORMAGGIO

UNITÀ DIDATTICA 1. TIPI E VARIETÀ DI FORMAGGIO

1. Il formaggio. Tipi: formaggi freschi, stagionati, semistagionati, a pasta dura e molle
2. Varietà di formaggio.
3. Formaggi spagnoli, denominazioni di origine.
4. Caratteristiche tecniche per la produzione dei diversi tipi di formaggio
5. Certificazione e standardizzazione nella produzione di formaggio

UNITÀ DIDATTICA 2. IMPIANTI E MACCHINARI PER LA PRODUZIONE DI FORMAGGIO.

1. Distribuzione degli spazi
2. Attrezzatura per la produzione di formaggio. Composizione e funzionamento
3. La caldaia per il formaggio. Tipi e funzionamento.
4. Regolazione e funzionamento delle attrezzature e dei macchinari per la produzione di
formaggio.
5. Manutenzione di base delle attrezzature.
6. Misure di igiene e sicurezza negli impianti e nei macchinari.

UNITÀ DIDATTICA 3. PREPARAZIONE DEL LATTE PER LA CAGLIATA

1. Tipi e dosaggio degli ingredienti e degli additivi
2. Condizioni per l'incorporazione di ausiliari e ingredienti.
3. Fermenti lattici; tipi, composizione e caratteristiche
4. Calcolo e dosaggio degli ingredienti.
5. Applicazione e manipolazione dei fermenti.
6. Tipi di miscela e comportamento.

UNITÀ DIDATTICA 4. CAGLIATA DEL LATTE.

1. Cagliata
2. Tipi e azione del caglio.
3. Preparazione e titolazione del caglio.
4. Tecniche di aggiunta del caglio.
5. Controllo dei parametri di coagulazione.
6. Coagulazione continua
7. Manipolazione della cagliata, taglio, riscaldamento e agitazione.
8. Metodi e mezzi di campionamento
9. Strumenti e tecniche per il taglio della cagliata
10. Attrezzature e procedure per la pulizia e la disinfezione.

UNITÀ DIDATTICA 5. FORMATURA E PRESSATURA DEI FORMAGGI

1. Trasferimento della cagliata.
2. Fondamenti teorici della formatura della cagliata.
3. Utensili per la formatura e la pressatura.
4. Tipi e tecniche di formatura e pressatura.
5. Estrazione dei formaggi.
6. Attrezzature e procedure di pulizia e disinfezione
7. Uso del lattosiero.

UNITÀ DIDATTICA 6. SALATURA DEI FORMAGGI.

1. Salamoia. Definizione e caratteristiche.
2. Tipi di salamoia.
3. Procedure e processi per la salatura del formaggio.
4. Purificazione della salamoia.
5. Controllo di qualità nel processo di salatura.
6. Scarico di rifiuti.

UNITÀ FORMATIVA 2. STAGIONATURA E CONFEZIONAMENTO DEL FORMAGGIO

UNITÀ DIDATTICA 1. PROCESSI E METODI DI STAGIONATURA DEL
FORMAGGIO.

1. Fondamenti della stagionatura.
2. Fasi e trasformazioni; proteolisi e lipolisi.
3. Camere di stagionatura e conservazione.
4. Sviluppo delle caratteristiche organolettiche dei formaggi.
5. Macchinari e strumenti utilizzati.

UNITÀ DIDATTICA 2. OPERAZIONI, DETERMINAZIONI E ANALISI DEL
PROCESSO DI STAGIONATURA DEL FORMAGGIO.

1. Operazioni di maturazione; spazzolatura, agitazione, lavaggio...
2. Difetti e alterazioni interne ed esterne del formaggio.
3. Tipi e applicazione di trattamenti antifungini
4. Metodi e mezzi di campionamento.
5. Valutazione delle caratteristiche organolettiche del formaggio.
6. Condizionamento del formaggio; materiali e metodi
7. Rivestimento di formaggi.

UNITÀ DIDATTICA 3. IMBALLAGGIO ED ETICHETTATURA DEI FORMAGGI

1. Norme applicabili all'imballaggio e all'etichettatura dei formaggi.
2. Imballaggi di copertura: sistemi artigianali tradizionali, paraffina e vernici di plastica.
3. Materiali utilizzati per l'imballaggio e loro caratteristiche.
4. Imballaggio sottovuoto e in atmosfera modificata.
5. Linee automatiche di imballaggio.
6. Tipi e tecniche di taglio del formaggio in porzioni e fette.
7. Procedure per il riempimento e la chiusura dei contenitori.
8. Macchinari per l'imballaggio; funzionamento, manipolazione, manutenzione e pulizia.
9. Etichettatura: Tecniche di installazione e di fissaggio.
10. Autocontrollo nel confezionamento del formaggio.

UNITÀ DIDATTICA 4. IMBALLAGGIO DEL FORMAGGIO.

1. Tipi e metodi di imballaggio
2. Normative applicabili, materiali utilizzati.
3. Linee di imballaggio.
4. Identificazione dei lotti e dei prodotti.
5. Tecniche di composizione delle confezioni.
6. Attrezzature per l'imballaggio: funzionamento, preparazione e manipolazione.
Manutenzione di primo livello.
7. Tecniche di etichettatura.
8. Autocontrollo nei sistemi di imballaggio.

MODULO 2: CONFEZIONAMENTO E STAGIONATURA

UNITÀ DIDATTICA 1. PROCESSI E METODI DI STAGIONATURA DEL
FORMAGGIO.

1. Fondamenti della stagionatura.
2. Fasi e trasformazioni; proteolisi e lipolisi.
3. Camere di stagionatura e conservazione.
4. Sviluppo delle caratteristiche organolettiche dei formaggi.
5. Macchinari e strumenti utilizzati.

UNITÀ DIDATTICA 2. OPERAZIONI, DETERMINAZIONI E ANALISI DEL
PROCESSO DI STAGIONATURA DEL FORMAGGIO.

1. Operazioni di maturazione; spazzolatura, agitazione, lavaggio...
2. Difetti e alterazioni interne ed esterne del formaggio.
3. Tipi e applicazione di trattamenti antifungini
4. Metodi e mezzi di campionamento.
5. Valutazione delle caratteristiche organolettiche del formaggio.
6. Condizionamento del formaggio; materiali e metodi
7. Rivestimento di formaggi.

UNITÀ DIDATTICA 3. IMBALLAGGIO ED ETICHETTATURA DEI FORMAGGI

1. Norme applicabili all'imballaggio e all'etichettatura dei formaggi.
2. Imballaggi di copertura: sistemi artigianali tradizionali, paraffina e vernici di plastica.
3. Materiali utilizzati per l'imballaggio e loro caratteristiche.
4. Imballaggio sottovuoto e in atmosfera modificata.
5. Linee automatiche di imballaggio.
6. Tipi e tecniche di taglio del formaggio in porzioni e fette.
7. Procedure per il riempimento e la chiusura dei contenitori.
8. Macchinari per l'imballaggio; funzionamento, manipolazione, manutenzione e pulizia.
9. Etichettatura: Tecniche di installazione e di fissaggio.
10. Autocontrollo nel confezionamento del formaggio.

UNITÀ DIDATTICA 4. IMBALLAGGIO DEL FORMAGGIO.

1. Tipi e metodi di imballaggio
2. Normative applicabili, materiali utilizzati.
3. Linee di imballaggio.
4. Identificazione dei lotti e dei prodotti.
5. Tecniche di composizione delle confezioni.
6. Attrezzature per l'imballaggio: funzionamento, preparazione e manipolazione.
Manutenzione di primo livello.
7. Tecniche di etichettatura.
8. Autocontrollo nei sistemi di imballaggio.

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MASTER IN MAESTRO ARTIGIANO NELL'ELABORAZIONE DI FORMAGGI + MASTER IN CONFEZIONAMENTO E STAGIONATURA DEL FORMAGGIO

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