MASTER PER FOOD&BEVERAGE MANAGER

CENNI DI LEGISLAZIONE E ASPETTI ECONOMICI
Sicurezza sui luoghi di lavoroCenni di legislazione sanitariaCenni sulla normativa sul’etichettatura dei prodotti alimentariCenni sulla normativa sugli imballaggi alimentariCenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti alimentariCenni di diritto amministrativo
LA RISTORAZIONE: STRUTTURE E SERVIZI
Introduzione al Food & Beverage Management F&B Manager: Attività, compiti e competenze.La ristorazione Alberghiera: I modelli organizzativi e l’organigramma di un ristoranteTendenze di consumo e comportamenti della clientela:-fattori influenzanti il comportamento di consumo-modelli di consumo emergenti-differenziazione del prodotto
CONTROLLO DEGLI STANDARD QUALITATIVI
Gestione e implementazione dei clientiGestione del rapporto con i fornitoriHospitality:-la relazione con il cliente-gestione dei feedback positivi e negativiIl Ciclo di Deming:Pianificazione, Esecuzione, Controllo e Adeguamento
MARKETING DELLA RISTORAZIONE
Analisi del contesto attuale e futuro dell’F&B ManagementStrutture singole e di catena, hotel e ristorantiRealizzazione della Mission e Vision (esercitazione)Tipologia e descrizione del modello organizzativo (esercitazione)Job Description, ricerca e selezione del personaleImportanza e caratterizzazione della destinazione turisticaL’evoluzione del concetto di marketingI principi del marketing, la qualità ed il marketing dei serviziIl ciclo di vita del prodotto ed il processo di sviluppo e re-brandingLe vecchie e nuove leve del marketing mixIl prezzo: dal listino al revenue managementDal servizio integrato al marketing esperienziale (esercitazione)La segmentazione, il brand e la buyer persona (esercitazione)Il processo di acquisto ieri, oggi e domaniNeuromarketing: dalla teoria alla praticaDigital marketing, micromomenti e SEOIl content marketingDigital advertising e costruzione di una landing page (esercitazione)Social Media MarketingSwot Analysis (esercitazione)Customer satisfaction e customer experienceIl piano di marketingRole Playing di gruppo
ELEMENTI DI GESTIONE D’IMPRESA
Il processo di management diviso in specifiche funzioni gestionali-HR-Operation-StrategiaSoft Hospitality Management Software
WINE MANAGEMENT
Il Mercato del vino: scenari e tendenzeL’importanza della Comunicazione del Vino oggiLa Carta dei Vini e principali vitigni italianiLa denominazioni di origineLa conservazione del vino e la giusta temperatura di servizio
PROGRAMMAZIONE DEL MENU’
Redigere e pianificare il Menù-progettazioneStatistiche di venditaIl Menù Dinamico:-uno strumento di comunicazione-up-sellingTipologie di menùIl menù online
LA GESTIONE DEI COSTI NEL FOOD AND BEVERAGE
Economia e struttura del mercatoProcesso di fornitura e ciclo degli acquistiConfigurazione dei costi:– costi fissi -costi variabiliFood Cost Analysis ReportBudgeting
PERSONAL FOOD SHOPPER
Una Figura Professionale emergenteL’importanza della mappatura enogastronomicaLa conoscenza dei piatti tipici