prodotto squisitamente estivo
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Corso per Gelataio

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Blended a Milano

2001-3000 €
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Informazioni importanti

Tipologia Laboratorio intensivo
Metodologia Blended
Luogo Milano
Ore di lezione 170h
Durata Flessible
Inizio Scegli data
Invio di materiale didattico
  • Laboratorio intensivo
  • Blended
  • Milano
  • 170h
  • Durata:
    Flessible
  • Inizio:
    Scegli data
  • Invio di materiale didattico
Descrizione

L'Italia è uno dei maggiori produttori di gelato artigianale, prodotto con ingredienti freschi , ed il gelato attualmente non rappresenta più un prodotto squisitamente estivo ma viene richiesto per tutti i periodi dell'anno . Questo rappresenta quindi una grande potenzialità per coloro che voliono inserirsi in questo settore particolare e specifico della ristorazione.

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Da tener presente

· Quali sono gli obiettivi del corso?

L'obiettivo del Corso è quello di formare professionalità per l'esercizio di questa attività. Fornire conoscenze che spaziano dalla conoscenza degli ingredienti per la produzione di un alimento sano e naturale, le quantità da utilizzare, le norme per la conservazione e quelle igienico-sanitarie.

· A chi è diretto?

Il Corso è diretto a tutti coloro interessati a tale professione e all'esercizio di questa attività.

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

Chiama il nostro numero verde e sarai contattato telefonicamente nell'arco delle 48 ore successive da una consulente didattica che ti fornirà tutte le informazioni inerenti il Corso.

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Cosa impari in questo corso?

Le quantità da utilizzare e come miscelare gli ingredienti
Le norme per la conservazione oltre chiaramente alle norme igienico-sanitarie sugli alimenti e di sicurezza sul lavoro
Haccp
Gelato
Gelataio
Pasticceria
Gelato artigianale
Bar
Gelateria
Distribuzione prodotti alimentari

Professori

Docenti Corsi
Docenti Corsi
master

Programma

Programma didattico
  • Le zone operative - Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento - La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • HACCP
  • Il gelato artigianale
  • Le miscele di base
  • Miscele base all’uovo - Miscele base al latte
  • Miscele a base di acqua per sorbetti
  • Le miscele bilanciate
  • Tecnica nella preparazione delle miscele
  • Le materie prime: Gli zuccheri, Il miele, Solidi del latte, Il latte magro in polvere,intero,condensato, I grassi, Altri solidi, Lattosio
  • Come formulare una ricetta
  • Proporzioni e bilanciamento - Il calcolo delle percentuali
  • l ciclo di lavorazione della miscela
  • Le emulsioni
  • Il congelamento della miscela
  • I grassi e gli oli
  • Gli stabilizzanti
  • Sorbetti, Frullati, Frappè, Yogurt

Gli utenti che erano interessati a questo corso si sono informati anche su...
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