Corso per Gelataio

Corso

Blended a Milano

2001-3000 €

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Descrizione

  • Tipologia

    Laboratorio intensivo

  • Metodologia

    Blended

  • Luogo

    Milano

  • Ore di lezione

    170h

  • Durata

    Flessible

  • Inizio

    Scegli data

  • Invio di materiale didattico

prodotto squisitamente estivo

L'Italia è uno dei maggiori produttori di gelato artigianale, prodotto con ingredienti freschi , ed il gelato attualmente non rappresenta più un prodotto squisitamente estivo ma viene richiesto per tutti i periodi dell'anno . Questo rappresenta quindi una grande potenzialità per coloro che voliono inserirsi in questo settore particolare e specifico della ristorazione.

Sedi e date

Luogo

Inizio del corso

Milano
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Scegli dataIscrizioni aperte

Profilo del corso

L'obiettivo del Corso è quello di formare professionalità per l'esercizio di questa attività. Fornire conoscenze che spaziano dalla conoscenza degli ingredienti per la produzione di un alimento sano e naturale, le quantità da utilizzare, le norme per la conservazione e quelle igienico-sanitarie.

Il Corso è diretto a tutti coloro interessati a tale professione e all'esercizio di questa attività.

Chiama il nostro numero verde e sarai contattato telefonicamente nell'arco delle 48 ore successive da una consulente didattica che ti fornirà tutte le informazioni inerenti il Corso.

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Opinioni

Materie

  • Haccp
  • Gelato
  • Gelataio
  • Pasticceria
  • Gelato artigianale
  • Bar
  • Gelateria
  • Distribuzione prodotti alimentari

Professori

Docenti  Corsi

Docenti Corsi

master

Programma

Programma didattico
  • Le zone operative - Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento - La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • HACCP
  • Il gelato artigianale
  • Le miscele di base
  • Miscele base all’uovo - Miscele base al latte
  • Miscele a base di acqua per sorbetti
  • Le miscele bilanciate
  • Tecnica nella preparazione delle miscele
  • Le materie prime: Gli zuccheri, Il miele, Solidi del latte, Il latte magro in polvere,intero,condensato, I grassi, Altri solidi, Lattosio
  • Come formulare una ricetta
  • Proporzioni e bilanciamento - Il calcolo delle percentuali
  • l ciclo di lavorazione della miscela
  • Le emulsioni
  • Il congelamento della miscela
  • I grassi e gli oli
  • Gli stabilizzanti
  • Sorbetti, Frullati, Frappè, Yogurt

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