Corso per Responsabile delle procedure H.A.C.C.P.

· Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione

· Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare

· Valutazione e controllo delle temperature e del microclima

· Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP

· Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare

· Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo

· Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche

· Prerequisiti, HACCP, documentazione

· Igiene delle acque durante le fasi di trasporto e degli impianti idrici

· Principali cause di contaminazioni idriche e microrganismi coinvolti

· Esempi applicativi, individuazione e controllo dei rischi di processo dell’impresa alimentare

· Schede di autocontrollo

· Individuazione dei punti critici