Corso pratico di pasticceria classica a Tortona (AL)
Corso
A Tortona
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Luogo
Tortona
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Ore di lezione
35h
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Inizio
05/04/2027
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni che permettono di apprendere le competenze indispensabili per cominciare ad approcciarsi al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Si parlerà nello specifico di bilanciamenti, ricette, tecniche, materie prime e problemi di esecuzione.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Obiettivi del corso: imparare le tecniche di base della pasticceria diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette. Punti di forza: preparazione tecnica e pratica, conoscenza della materia.
Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le seguenti competenze: capacità nel bilanciare e creare diverse ricette che comprendono tutte le basi della pasticceria.
Il corso è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di inserimento lavorativo in laboratori di pasticceria o panifici, catering e aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.
Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di
Formazione rilasciato dal docente del corso.
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
10 anni del centro in Emagister.
Materie
- Dolci
- Pasticceria
- Ricette
- Pasticcere
- Laboratorio
Programma
Programma di studio
INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli formativi)
• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione
alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi
più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la
conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
MODULO BASE (17,5 ore - 5 lezioni)
• Pasta frolla (3 versioni: classica, sabbiata, montata). Bilanciamento, biscotti da tè, crostate.
• Pan di Spagna (classico, al cacao, al burro, a doppia montata).
• Torte da forno (torta Paradiso, torta al limone, torta di mele).
• Pasta sfoglia per preparazioni dolci. Tecnica di sfogliatura e brioche sfogliata.
• Creme (crema pasticcera, ganache).
MODULO AVANZATO (17,5 ore - 5 lezioni)
• Pâte à choux (bignè classico, bignè al cacao, bignè con craquelin).
• Pasticceria salata (pizzette - utilizzo pasta sfoglia, focaccia, danubio, muffin salati, mix salato buffet).
• Torta decorata (utilizzo della sac à poche, tecniche di decorazione con panna e vari beccucci, farcitura
e stuccatura della torta, decorazione finale).
• Creme avanzate (chantilly, crema al burro, ganache).
• Semifreddi (bilanciamenti, bavarese, base crema inglese, base latte/panna, mousse, glasse).
Ulteriori informazioni
Modalità didattica: In presenza (presso un laboratorio).
Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di pasticceria.
Struttura lezioni: Alternanza di una parte teorica a una pratica o
dimostrativa, degustazione di quanto prodotto. Max 8 partecipanti
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Corso pratico di pasticceria classica a Tortona (AL)