Corso pratico sui Lievitati a Tricesimo (UD)
Corso
A Tricesimo
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Luogo
Tricesimo
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Ore di lezione
18h
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Durata
6 Giorni
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Inizio
30/09/2026
Un percorso pratico dedicato all’approfondimento delle tecniche di panificazione e dei principali processi di lievitazione, pensato per fornire competenze concrete nella preparazione e nella gestione degli impasti lievitati.
Attraverso lezioni teorico-pratiche e attività in aula, i partecipanti acquisiranno conoscenze sulle caratteristiche delle farine, sullo sviluppo della maglia glutinica, sulle dinamiche della fermentazione e sulle principali metodologie di lievitazione.
Il corso affronta le diverse tecniche di impasto (diretto e indiretto), l’utilizzo dei prefermenti – Li.Co.Li., biga e pasta da riporto – e la gestione del lievito madre, con particolare attenzione alla conservazione, alla programmazione delle lavorazioni e alle applicazioni pratiche sia in prodotti da forno dolci sia salati.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Al termine del corso i partecipanti saranno in grado di:
• comprendere i principi fondamentali della tecnologia degli impasti e dei processi di lievitazione;
• selezionare farine e ingredienti in funzione del prodotto finale desiderato;
• riconoscere e gestire le diverse fasi della fermentazione e della maturazione degli impasti;
• realizzare impasti con metodo diretto e indiretto;
• utilizzare correttamente i principali prefermenti (Li.Co.Li., biga e pasta da riporto) e valutarne le applicazioni;
• gestire il lievito madre nelle fasi di mantenimento, conservazione e utilizzo;
• applicare tecniche di lievitazione mista nella produzione di prodotti dolci e da forno;
• organizzare e pianificare le lavorazioni per ottenere prodotti più equilibrati, strutturati e qualitativamente costanti.
La formazione è rivolta a:
• appassionati di panificazione e prodotti lievitati che desiderano consolidare le proprie competenze pratiche;
• hobbisti evoluti interessati ad approfondire tecniche e gestione degli impasti in ambito domestico;
• operatori del settore alimentare e della ristorazione che intendono ampliare le proprie conoscenze sui processi di lievitazione;
• persone che desiderano acquisire un metodo strutturato per realizzare prodotti lievitati con maggiore consapevolezza e ripetibilità dei risultati.
Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato
di Formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
10 anni del centro in Emagister.
Materie
- Dolci
- Lievito
- Lieviti
- Lievito madre
- Lievitazione
- Lievito naturale
- Lievitati
- Lievitati senza glutine
- Lievitati da colazione
Programma
LE BASI DELLA LIEVITAZIONE
Durata: 6 ore (lezioni 1 e 2)
Introduzione alla tecnologia degli impasti: dalla scelta delle farine alla formazione del glutine, con approfondimento sui processi di lievitazione, le loro fasi e le migliori pratiche di gestione.
Realizzazione pratica di due impasti: uno a metodo diretto e uno a metodo indiretto.
• LE DIVERSE TIPOLOGIE DI PREFERMENTI
Durata: 6 ore (lezioni 3 e 4)
Studio e utilizzo dei principali prefermenti: Li.Co.Li., biga e pasta da riporto. Approfondimento sulle caratteristiche di ciascun metodo e sulle modalità di impiego in ambito domestico. Preparazione pratica di prodotti da forno utilizzando tutti e tre i sistemi di prefermentazione.
• IL LIEVITO MADRE: GESTIONE E UTILIZZO
Durata: 6 ore (lezioni 5 e 6)
Approfondimento sul lievito madre, con particolare attenzione alla sua gestione, conservazione e utilizzo negli impasti. Focus sulle lievitazioni miste e sulle loro applicazioni. Realizzazione pratica di un prodotto dolce a lievitazione mista e di un pane a lievito madre.
Ulteriori informazioni
Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di panificazione.
Struttura lezioni: Alternanza di una parte teorica a una pratica o
dimostrativa, degustazione di quanto prodotto, il tutto supportato
da materiale didattico.
Docente: Esperto Panettiere.
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