corso professionale di pasticceria

LE FROLLE: Dal metodo sabbiato alla frolla montata.

LA SFOGLIA: Dalla scelta della farina, all'impasto del pastello, alle pieghe, fino alla pasta sfoglia lampo.

IL PAN DI SPAGNA: Conoscere gli ingredienti nel dettaglio, bilanciamenti delle ricette.

BISQUIT E DAQUOISE: Dal bisquit classico ai bisquit disegnati da decorazioni, alla daquoise al cocco, fino a quella al pistacchio.

LE TORTE DA FORNO: per conoscere le tecniche di preparazione e le nel dettaglio tutti i dolci da forno, dalla torta di cocco croccante, al ciambellone da stampo, dalla torta frangipane alla pinolata, dal dolce di Arluno alla saker e molte altre.

LA BISCOTTERIA: per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di biscotti, dal moro alla nocciola alle lingue di gatto, dagli accoppiati al frollino, e molte altre.

TORTE ALLA PANNA: per conoscere le tecniche di preparazione e le migliori torte alla panna; dalla foresta nera, al monte bianco all'italiana, dalla Mimosa al Sant'honorè all'italiana e molte altre.

I LIEVITATI: per conoscere tutte le tecniche di preparazione e le tipologie di lievitati: dai cornetti all'italiana, ai croissant francesi, dai maritozzi alla panna, ai croissant salati, dai Krapfen, ai bomboloni.

LE MOUSSE: per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di mousse, partendo dalla base per semifreddo fino alle mousse: al cioccolato, ai lamponi, al rhum, al mascarpone.

LE BAVARESI: per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di bavaresi, come la bavarese alle creme,la bavarese al vino, la bavarese alla frutta ed altre. Gli ingredienti base come: lo zucchero, i tuorli, la gelatina, la panna.

I SEMIFREDDI: per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di semifreddi: dalle basi come crema pasticcera, la meringa all'italiana la base semifreddo con zucchero cotto e molte altre; alle preparazioni dei semifreddi al cioccolato, alla fragola, al caffè e molti altri.

HACCP,

STORIA DELLA PASTICCERIA, l'evoluzione della pasticceria nel tempo.

MERCEOLOGIA ED ATTREZZATURE, conoscere il laboratorio dalle grandi attrezzature come la sfogliatrice, all'utensileria come le fruste, i tarocchi ed altri.

Eventi speciali

MISTERY BAG: lezione pratica nella quale saranno messi a disposizioni degli ingredienti, lasciando spazio ai corsisti di bilanciare e preparare dolci personalizzati.

ESAME DI FINE CORSO: prova teorica e pratica con commissione di professionisti.