La Sicurezza alimentare e il modello HACCP

DNV Business Assurance

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Descrizione

  • Tipologia

    Corso

  • Metodologia

    Online

  • Durata

    2 Giorni

Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità le cause più comuni di contaminazioni alimentari sono dovute alla globalizzazione della filiera/supply chain (condizioni igieniche e pratiche agricole nei paesi di origine), all’aumentata aggressività dei batteri e maggiore resistenza ad antibiotici e pesticidi, all’invecchiamento della popolazione, alle nuove abitudini alimentari (aumento dei pasti fuori casa) e alla modalità di confezionamento. Ecco perchè l’HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points, che tradotto significa “analisi dei rischi e punti critici di controllo”, è così importante: aiuta a definire procedure di supervisione che, se attuate, garantiscono la sicurezza igienica degli alimenti.

Profilo del corso

Questo corso fa per te se:

- Vuoi lavorare all’interno di un’azienda che tratta direttamente o indirettamente gli alimenti, coinvolta quindi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione degli alimenti e/o bevande
- Operi all’interno di un’azienda agroalimentare e devi sviluppare un piano di sicurezza alimentare.
- La tua azienda o quelle che supporti mira ad applicare i principi HACCP e sviluppare un piano relativo e comprendere i principi del Codex Alimentarius.
- Devi completare la qualitfica come Lead Auditor nel settore alimentare?

Terminato il corso otterrai l’attestato finale di partecipazione con evidenza del superamento dell'esame finale, un primo tassello per l’applicazione operativa dei principi HACCP in azienda. L'attestato è valido per completare la qualifica professionale nel settore alimentare.

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Opinioni

Materie

  • Haccp
  • Sicurezza alimentare
  • Sicurezza
  • ALIMENTI
  • Codex Alimentarius
  • Rischi
  • Lead auditor
  • Processo di produzione
  • Settore alimentare

Programma

Programma del corso

Cosa imparerai

Durante il corso, ti cimenterai nello studio di un modello applicativo e, attraverso lavori di gruppo, potrai valutare il tuo specifico livello di comprensione. Ecco di cosa parleremo:

  • Introduzione all’HACCP
  • Il metodo HACCP
  • Codex Alimentarius
  • La scelta delle misure di controllo
  • Validazione del Piano HACCP e procedure di verifica
  • Esercitazioni pratiche

Un approccio olistico pensato per te

Il corso è tenuto da docenti esperti in ambito sicurezza alimentare che ti aiuteranno a sviluppare un piano HACCP. Ecco in che modo cresceranno le tue competenze:

  • Conoscerai i benefici di un Sistema di Gestione della Sicurezza degli Alimenti
  • Saprai cosa si intende per Buone Pratiche e e all’applicazione dei PRP (programma pre-requisiti)
  • Prenderai in esame il Codex Alimentarius e i 7 principi per la riduzione del rischio di eventuali danni alla salute del consumatore
  • Comprenderai cosa si intende per pericoli e rischi nel modello HACCP
  • Sarai in grado di identificare gli elementi rilevanti che costituiscono il modello HACCP in conformità agli schemi GFSI

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