SOMMINISTRAZIONE ALIMENTI E BEVANDE (ex REC)

PROGRAMMA

1° SCENARIO DISTRIBUTIVO
La rete di vendita (l'ingrosso, il cash and carry, il gruppo
d'acquisto, le unioni volontarie)
Il dettaglio (negozi tradizionali, grandi negozi, supermercati,
ipermercati, grandi magazzini, discounts, centri commerciali,
franchising)

2° TUTELA ED INFORMAZIONE DEL CONSUMATORE
Strumenti e modalità di pagamento
I diritti del consumatore
Legge 426/71 e successive modificazioni
L'ordinamento del commercio
Il nome per la pubblicità ed i prezzi
Le vendite straordinarie, le liquidazioni e le manifestazioni a
premi
I documenti da esporre e conservare
Assicurazione previdenziale ed assistenziale per i commercianti
Cenni sulla Legge n°287/91, sulla L.R. Commercio n°11/03 e sulla L.R. n°5/08

3° ELEMENTI DI LEGISLAZIONE COMMERCIALE
Definizione giuridica, gestionale e organizzativa dell'impresa
Decreto legislativo 31/03/1998 n.114 e succ. modifiche; L.R.
11/2003 e regolamento attuativo n.14/2004
Limiti, opportunità e obblighi per le imprese
Costituzione e avvio di una impresa commerciale
Approfondimento Legge 287/91, L.R. Commercio 11/03, L.R.
5/08

4° SALUTE E SICUREZZA SUL LAVORO
D. Lgs 81/08 - "Testo Unico in materia di tutela della salute e
sicurezza nei luoghi di lavoro"

5° ELEMENTI DI MARKETING E GESTIONE AZIENDALE
Elementi di marketing mix: la conoscenza della clientela, il
prodotto, la comunicazione gestione di impresa: il sistema di
programmazione e controllo
Il sistema organizzativo
II business plan
Il sistema di marketing
Il sistema di qualità e finanziario
Definizione politico-commerciale, l'importanza dei servizi
La politica del prezzo
Localizzazione: metodi empirici; metodologie d'analisi
Il mercato potenziale
Analisi del cliente: individuazione sul bisogno
Costi e ricavi: costi fissi e variabili
Il bilancio riclassificato: indici di bilancio
La funzione di programmazione e controllo

6° NORMATIVA SULL'IGIENE DEI PRODOTTI ALIMENTARI
Norme igienico-sanitarie
Il sistema H.A.C.C.P
Esercitazioni teoriche

7° RESPONSABILITA' CIVILI, PENALI ED AMMINISTRATIVE
Frode dell'esercizio del commercio; ricettazione acquisto di
cose di sospetta provenienza; insolvenza fraudolenta;
inosservanza dei provvedimenti dell'autorità
Classificazione delle imposte; IVA e gli adempimenti ad essa
relativi; i regimi contabili; i libri contabili e relative scritture
Ordinamento giuridico e le fonti legislative. La costituzione.
La classificazione degli operatori economici; il diritto al lavoro.
Gli obblighi verso i dipendenti
Il ruolo degli uffici del lavoro
Il CCNL del commercio

8° NORMATIVA SULLA ETICHETTATURA, LA DENOMINAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE E LA PUBBLICITA' DEI PREZZI
Legge del 13 febbraio 2011 "Disposizioni in materia di
etichettatura e di Qualità dei prodotti alimentari".
Art. 6 - Obbligo nell'etichettatura dei prodotti - Normativa
dell'Unione Europea.
Rimodulazione sistema sanzioni amministrative

9° NORMATIVA PER LA VENDITA DI BEVANDE ALCOLICHE
Legge 29 luglio 2010, n.120 -"Disposizioni in materia di
sicurezza stradale”
Applicazione della norma ai vari soggetti dopo le 3.00 di notte
Sanzioni amministrative per inosservanza delle disposizioni
Obbligo dell'etilometro e delle tabelle
Autorizzazione all'intrattenimento negli stabilimenti balneari
Divieto di vendita e somministrazione di alcolici nelle aree di
servizio autostradale

10° TECNICHE DI CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI
Alterazione degli alimenti
Scopo della conservazione e metodi di conservazione
Congelamento e surgelazione
Conservazione e trasformazione

11° TECNICHE DI PULIZIA E SANIFICAZIONE
Applicazione delle tecniche di controllo delle condizioni
igienico-sanitarie delle persone che maneggiano alimenti e
bevande

12° PROCESSI E METODI DI STOCCAGGIO DEGLI ALIMENTI
Procedura fondamentale per garantire la sicurezza degli
alimenti
Igiene degli alimenti nella fase di stoccaggio
Contenitori adeguati utilizzati per lo stoccaggio
Durante la fase di stoccaggio: controllo temperatura, umidità,
atmosfera, condizioni di manipolazione, mantenimento degli
standard qualitativi

13° ESAME FINALE
Test finale di verifica e colloquio con
Commissione Regionale