Barman Professionale ACCADEMICO

• acquisire sicurezza e professionalità;
• conoscenza merceologica dei prodotti utilizzati nel Bar;
• imparare le tecniche di miscelazione con lezioni pratiche;
• conoscere le principali tecniche di marketing e l'organizzazione del bar;
• apprendere le tecniche di caffetteria basic;
• conoscere e preparare i drink più consumati nel mondo del bar.
• Cenni di botanica e geografia del caffè.
• Approfondimenti sulle 5 M (miscela, macchina, mano dell'operatore, macinadosatore, manutenzione).
• Tecnica della regolazione delle macine del macinadosatore.
• Il caffè espresso: tecnica di estrazione.
• Utilizzo corretto della macchina espresso: tecnologia e funzioni.
• L'espresso e il cappuccino perfetto.
• Tecniche di montatura del latte con diversi tipi di latte.

• Tecniche di decorazione del caffè e del cappuccino.
• Le 5 L: latte, lattiera, lancia, lavorazione e latte art.
• Meccaniche di versata, impugnatura e simmetria.
• Decorazione con il latte (latteart) - free pour.
• Decorazioni con il cioccolato (cioko art).
• Decorazione con il caffè (coffee painting).
• Prove pratiche di latte art sui disegni base: cuore, foglia, tulipano.
• Al termine sarà possibile (facoltativo) svolgere l'esame teorico-pratico per il conseguimento della qualifica di Assistente Maestro del caffè.

• Approfondimenti sulla tecnica di estrazione dell’espresso.
• Revisione del metodo di regolazione delle macine e delle dosi del macinadosatore.
• Ridefinizione della latte art basic con nuove decorazioni.
• Abbinamenti tra le varie tecniche: Latte Art- Latte Painting- Coffee painting e Ciockoart

I corsi sono sviluppati in collaborazione con Aicaf - Accademia Italiana Maestri del Caffè.

• Obiettivi che si prefigge il metodo di lavoro denominato "Stile Americano", le attrezzature, il banco di lavoro o work station, l'utilizzo dei metal pour, movimenti e meccaniche di base.
• Impugnature e prima fase di pouring libero, conteggio in once (oz), utilizzo dello store'n pour.
• Organizzazione di una work station, seconda fase di pouring libero, preparazione cocktail classici di tendenza.
• Organizzazione del back e del magazzino liquori e distillati, meccaniche avanzate di pouring libero
• Pouring libero per la preparazione di due drinks contemporaneamente, analisi di tutte le tecniche di preparazione.
• Presentazione e servizio di un drink, i drink di tendenza, perfezionamento dei movimenti e delle meccaniche del bartenders.