Corso Di Pizzaiolo

Agenzia Formativa Dante Alighieri
Semipreseziale a Padova, Bologna, Ferrara e 15 altre sedi

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Informazione importanti

  • Scuola di specializzazione
  • Blended
  • In 18 sedi
  • Durata:
    6 Mesi
  • Quando:
    Da definire
Descrizione

L’Agenzia Formativa Dante Alighieri pubblica su emagister.it il corso di Pizzaiolo, una formazione professionale volta a preparare figure capaci e competenti nell’arte della creazione e lavorazione della pizza.

Il corso ha una durata orientativa di 6 mesi e viene impartito in modalità “blended”, ovvero l’allievo seguirà una prima parte del corso a distanza, attraverso la piattaforma e-learning, e una seconda parte, di natura pratica, presso aziende rinomate presenti nella zona di residenza dell’allievo o nei paesi limitrofi.

Il programma del corso, che emagister.it riporta nel dettaglio in fondo a questa pagina, offre una formazione a tutto tondo, fornendo competenze nel campo della ristorazione, delle attrezzature di lavoro, dell’approvvigionamento di scorte, dell’organizzazione e gestione del lavoro, della conservazione e manipolazione degli alimenti e dei principali strumenti di controllo e analisi dei prodotti alimentari. Nella parte specifica, verrà insegnata la storia della pizza e si apprenderà ad impastare secondo i differenti metodi, conoscendo macchinari, tecnologia e tipologie di forni. Si riconosceranno e s’impareranno a realizzare tutte le principali varietà di pizza e derivati.

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Sedi

Dove e quando

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Bergamo
Bergamo, Italia
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Bologna
Bologna, Italia
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Ferrara
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Forlì-Cesena, Italia
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Gorizia, Italia
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

Il corso intende fornire conoscenze generali e specifiche e competenze pratiche sull'arte della preparazione e lavorazione della pizza.

· A chi è diretto?

Il corso si dirige a tutti coloro che siano interessati ad apprendere le tecniche di lavorazione delle differenti tipologie di pizze e a formarsi nell'ambito della ristorazione attraverso una preparazione a tutto tondo.

Opinioni

G

01/03/2014
Il meglio Esperienza molto interessante, io partivo da zero e grazie alla professionalità dei docenti, veri maestri di questo mestiere ho imparato molto. Bene anche con la struttura che mi ha ospitato per lo stage e il mio tutor, mi hanno seguito da vicino cercando di farmi imparare il più possibile.

Da migliorare Nulla

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Cosa impari in questo corso?

Lavorazione pizza
Norme di igiene
Ristorazione commerciale
Ristorazione collettiva
Impianto ristorativo
Approvvigionamento di alimenti e bevande
Scelta prodotti
Gestione scorte
Organizzazione del lavoro
Catering banchetti e menù
Programmazione e coordinamento nell'attività ristorativa
Cenni di microbiologia
Norme igieniche
Haccp
Analisi dei pericoli
Monitoraggio e sorveglianza
Storia della pizza impasti diretti e indiretti
Tecnologia e macchinari
Microbiologia
Corso di pizzaiolo

Professori

Claudio Poli
Claudio Poli
Dott.

Pizzaiolo pluricampione del mondo.Ha conseguito una laurea presso l’Università La Sapienza di Roma.ha conseguito a Parma il diploma di scienze e tecnologie della panificazione e la laurea in Tecnologie Alimentari presso l’Università Degli Studi di Parma. Claudio Poli ha svolto l’attività di docente per il corso “paste lievitate e pani speciali” del Centro di Formazione Professionale E.F.A. di Cividale del Friuli e per il corso di formazione “le macchine per produzione degli alimenti e la prevenzione sanitaria” presso la Facoltà di Agraria di Piacenza

Programma

RISTORAZIONE GENERALE

· La ristorazione commerciale

· La ristorazione collettiva

· La costruzione del menù

· L’impianto ristorativo

· Le zone operative

· Le attrezzature di lavoro

· L’approvvigionamento

· La scelta dei prodotti

· La gestione delle scorte

· Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione

· L’organizzazione del lavoro

· Vini, distillati, alcolici e superalcolici

· Le bevande in rapporto al menù

· Catering, banchetti e buffet

· Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa

· Inglese per pizzaiolo (il modulo è facoltativo)

ELEMENTI DI DIETOLOGIA

SICUREZZA ALIMENTARE

· Cenni di microbiologia

· Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione

· L’igiene nella lavorazione degli alimenti

· L’autocontrollo: obiettivi e scopi

· Normativa di riferimento

· Caratteristiche del Manuale di autocontrollo

· Pericolo/rischio

· CCP/CP/LC

· Vantaggi HACCP

· Analisi dei pericoli

· Tracciabilità/rintracciabilità

· Additivi

· Edulcoranti

· Coadiuvanti tecnologici

· Vantaggi/obiettivi

· Coloranti

· Evoluzione della legislazione

· Trasformazione dei mercati

· Autorità competente

· Organizzazione e controllo ufficiale

· Monitoraggio e sorveglianza

· Caratteristiche

PARTE SPECIFICA

· Storia della pizza Impasti diretti e indiretti

· Farine Acqua Sale Lievito Olio Mozzarella e mozzarella di bufala

· Impasto per pizza rotonda

· Impasto per pizza al taglio

· Come infornare

· Come sfornare

· Tecnologia /macchinari

· I forni

Dimostrazioni pratiche

· Pizza al metro

· Pizza in pala

· Pizzette da snack

· Pannetti

· Hot dog

· Rotolini

· Ventagli

· Pizze tradizionali

· Calzone

· Piadina

· Uso e preparazione delle verdure

· Uso e preparazione del pomodoro

· Uso della mozzarella

· Stesura disco pizza

· Tempi di cottura

· Preparazione del lavoro Organizzazione

· Come infornare su forni diversi: gas, legna, Pallet

· Abbigliamento

· Comportamento e gestione del personale


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