Addetto alla produzione di olio

MODULO 1: Confezionamento dei prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e
pastosi
• caratteristiche e modalità di funzionamento dei macchinari e degli impianti per l’imbottigliamento/invasettamento/riempimento e
l’etichettatura e la soffiatura delle bottiglie in pet
• obblighi di legge sul confezionamento ed etichettatura dei prodotti alimentari trasformati
• principali caratteristiche fisiche e biologiche dei prodotti da confezionare

MODULO 2: Controllo delle materie prime e controllo/manutenzione dei
macchinari
• caratteristiche delle principali cultivar di olivo della zona per poter ottimizzare la resa degli impianti di estrazione
• caratteristiche fisiche ed organolettiche delle olive
• caratteristiche tecniche e di funzionamento degli impianti di estrazione a ciclo continuo e discontinuo
• elementi della normativa relativa al settore olivicolo (dop, igp, agricoltura biologica) per la produzione di olio certificato
• norme di igiene (HACCP) per garantire il mantenimento degli standard qualitativi di produzione
• principali caratteristiche e patologie delle olive per effettuare le valutazioni qualitative della materia prima

MODULO 3: Cura degli aspetti relativi alla sicurezza sul lavoro
• criteri e metodi per la valutazione dei rischi
• legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e importanza dell’applicazione delle norme di sicurezza
• metodi di sorveglianza
• misure generali di tutela
• organi di vigilanza, controllo, assistenza
• principali rischi e misure preventive/protettive in ambito lavorativo
• principali rischi legati all’uso di attrezzature
• principali soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza sui luoghi di lavoro, relativi obblighi e responsabilità
• procedure di emergenza e primo soccorso
• uso e manutenzione dei principali dispositivi di protezione individuale

MODULO 4: Esecuzione delle operazioni di frantoio
• metodi di separazione dell’olio dall’acqua
• principali caratteristiche dei prodotti oleari
• procedure e tecniche relative a tutte le fasi di estrazione dell’olio
• processi e tecniche di estrazione dell’olio: per pressione (metodo classico, discontinuo), per centrifugazione (metodo moderno, continuo), percolamento mediante filtrazione selettiva (metodo moderno, continuo)
• tecniche di conservazione e chiarificazione dell’olio di oliva
• utilizzo dei macchinari specifici per ogni operazione

MODULO 4: Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari
•caratteristiche e modalità d’uso dei prodotti per la pulizia e la sanificazione di locali e attrezzature
• caratteristiche e principi generali di funzionamento delle attrezzature, macchine e macchinari impiegati
• tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature

MODULO 5: Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci
• caratteristiche e modalità di funzionamento dei mezzi per il carico/scarico delle materie prime/dei materiali e merci
• modulistica per la registrazione delle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci
• procedure relative alle operazioni di ricezione/spedizione delle materie prime/materiali e merci