Chef de rang

Modulo 1: Fondamenti del Ruolo di Chef de Rang Concetti chiave, responsabilità e competenze necessarie per essere un Chef de Rang di successo Panoramica sulle dinamiche del servizio in sala e il ruolo nella ristorazione Modulo 2: Etichetta e Professionalità Importanza dell'etichetta e del comportamento professionale nell'ambiente della ristorazione Sviluppo di competenze relazionali e gestione delle interazioni con i clienti Modulo 3: Conoscenza del Menu e Degustazione Approfondimento sulla conoscenza dettagliata del menu, comprese le tecniche di degustazione Consigli per guidare i clienti nelle scelte gastronomiche Modulo 4: Servizio del Vino e delle Bevande Tecniche di servizio del vino e accoppiamento con i piatti Gestione della cantina e consigli ai clienti Modulo 5: Gestione del Tavolo e delle Prenotazioni Assegnazione e gestione dei tavoli Approcci per ottimizzare il flusso del servizio in sala Modulo 6: Tecniche di Presa dell'Ordine Approcci efficaci per prendere ordini in modo preciso e professionale Adattamento alle esigenze e alle richieste specifiche dei clienti Modulo 7: Gestione dello Stress e Tempismo Gestione dello stress durante i momenti di alta affluenza Sviluppo di tempismo per garantire un servizio fluido Modulo 8: Gestione delle Reclamazioni e Risoluzione dei Problemi Approcci per affrontare reclami e problematiche dei clienti Strategie per risolvere situazioni difficili in modo professionale Modulo 9: Teamwork e Comunicazione con la Cucina Collaborazione con il team di cucina per garantire una sincronizzazione ottimale Comunicazione efficace per garantire la corretta preparazione e presentazione dei piatti Modulo 10: Tecnologie e Strumenti nel Servizio in Sala Utilizzo di tecnologie per gestire prenotazioni, ordini e comunicazione interna Adattamento alle innovazioni nel settore della ristorazione Modulo 11: Cura dell'Aspetto e Uniformi Importanza della presentazione personale e dell'uniforme Linee guida per una presenza professionale in sala Modulo 12: Normative sulla Sicurezza Alimentare Conoscenza e adesione alle normative sulla sicurezza alimentare Ruolo dell'Chef de Rang nella garanzia della sicurezza alimentare Modulo 13: Gestione delle Mise en Place Organizzazione e preparazione del set-up per il servizio Tecniche di Mise en Place per garantire efficienza e precisione Modulo 14: Tendenze nel Settore della Ristorazione Esplorazione delle ultime tendenze e innovazioni nel settore della ristorazione Adattamento alle richieste e alle preferenze in evoluzione dei clienti Modulo 15: Progetto Pratico e Revisione Finale Applicazione pratica degli insegnamenti attraverso simulazioni di servizio Revisione finale e feedback per il miglioramento continuo.