Cioccolateria: le basi
Corso
Online
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Descrizione
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Tipologia
Corso
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Metodologia
Online
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Durata
Flessible
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Inizio
Scegli data
Temperaggio, praline, tavolette, ganache: il corso insegna a lavorare il cioccolato in casa e in laboratorio con attrezzatura minima, spiegando i motivi tecnici dietro a temperature e tempi.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Temperare il cioccolato e realizzare praline e tavolette di qualità artigianale.
Il corso è rivolto sia agli esperti di pasticceria per affinare tecniche già conosciute, sia a chi comincia da zero.
Nessun requisito: l'accesso è libero, non servono diploma o laurea. Serve solo un dispositivo connesso a internet.
Certificato di frequenza e superamento, rilasciato al superamento dell'esame finale online e verificabile tramite QR code.
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
13 anni del centro in Emagister.
Materie
- Cioccolato
- Cioccolateria
- Produzione
- Pasticceria
- Dolci
- Chef
- Decorazione
- Pasticcere
- Torte
- Maître
- Cucinare
Professori
Matteo Andolfo
Maître chocolatier
Programma
Il programma del corso online parte da zero, così da permettere a tutti di partecipare, e copre le seguenti aree, suddivise in 10 unità didattiche:
Lezione 1 – Tecniche di base sulla fava del cacao e sul cioccolato
Lezione 2 – Come colare il cioccolato sugli stampi: tecniche di stampaggio e produzione cioccolatini
Lezione 3 – Produzione Ganaches e ripieni per cioccolatini
Lezione 4 – Tecniche di riempimento dei cioccolatini
Lezione 5 – Tecniche di “chiusura” dei cioccolatini
Lezione 6 – Tecniche di estrazione e decorazione dei cioccolatini
Lezione 7 – Produzione di soggetti in cioccolato con stampi in gelatina
Lezione 8 – Realizzazione e dosi della Dacquoise per tronchetto al cioccolato
Lezione 9 – Preparazione del tronchetto con crema chantilly, torroncino e ganaches al cioccolato
Lezione 10 – Decorazione e allestimento del tronchetto con soggettistica artigianale di cioccolato
Ulteriori informazioni
Accesso di 12 mesi dall'attivazione, immediata dopo il pagamento. Nessuna data di inizio: si studia quando si vuole.
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Cioccolateria: le basi