CUOCO CHEF
Qualifica professionale
A Distanza
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Descrizione
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Tipologia
Qualifica professionale
-
Metodologia
A distanza
-
Ore di lezione
700h
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Durata
1 Anno
-
Stage in azienda
Sì
Obiettivo del corso: Il CUOCO è una figura professionale che, in possesso delle dovute competenze sia oggettive che soggettive, si occupa della produzione dei pasti all'interno di imprese ristorative, di qualsiasi tipologia ed a qualsiasi livello il servizio venga effettuato. Realizza, in tal senso, il menù in base alle caratteristiche qualitative e quantitative della clientela, allo stile dell'azienda, a. Rivolto a: Tutti.
Profilo del corso
Conseguire la qualifica professionale di Cuoco per entrare nel mondo del lavoro in Italia ed all'estero, perché il titolo di studi è obbligatorio
A tutti
Obbligo scolastico
Opinioni
Materie
- Formatore
- COTTURA E CONSERVAZIONE ALIMENTI
- Preparazione primi piatti
- Preparazione SECONDI
- DESSERT E DOLCI
- Dolci
- CUOCO
- Cuoco professionale
- ESPERTO GASTRONOMICO
- Panificazione
Professori
LEPRE VALENTINA
LAUREA
INSEGNA NEI CORSI DI CUOCO E PASTICCIERE DA OLTRE 10 ANNI. HA UN OTTIMO SISTEMA DI RELAZIONI E CONTATTI CON IL SETTORE RISTORATIVO ED ALBERGHIERO IN ITALIA ED ALL'ESTERO PER FAVORIRE CONTATTI DI LAVORO AI NOSTRI ALLIEVI
MODESTINO ESPOSITO
ALBERGHIERO
INSEGNA NEI CORSI DI CUOCO E PASTICCIERE DA OLTRE 10 ANNI. HA UN OTTIMO SISTEMA DI REALZIONI E CONTATTI CON IL SETTORE RISTORATIVO ED ALBERGHIERO IN ITALIA ED ALL'ESTERO PER FAVORIRE CONTATTI DI LAVORO AI NOSTRI ALLIEVI. GESTISCE LA CUCINA IN DIVERSE STRUTTURE RISTORATIVE. HA VINTO NUMEROSI PREMI E RICONOSCIMENTI PROFESSIONALI
STEFANO MONTEFUSCO
ALBERGHIERO
INSEGNA NEI CORSI DI CUOCO E PASTICCIERE DA OLTRE 10 ANNI. HA UN OTTIMO SISTEMA DI REALZIONI E CONTATTI CON IL SETTORE RISTORATIVO ED ALBERGHIERO IN ITALIA ED ALL'ESTERO PER FAVORIRE CONTATTI DI LAVORO AI NOSTRI ALLIEVI
Programma
TECNICHE DI COMUNICAZIONE E TEAM WORKING, ORGANIZZAZIONE E
METODO PER LA MANUTENZIONE DEI REPARTI E DEGLI ATTREZZI DI CUCINA
- La brigata di cucina
- Gerarchia e ruoli nelle brigata di cucina
- La suddivisione delle varie mansioni
- Il capocuoco - Chef de cuisine
- Il vice capocuoco
- I cuochi capi – partita
- I commis
- Il cuoco unico
- L’organizzazione del lavoro nel settore ristorativo
- La programmazione del lavoro e della produzione
- La pianificazione nei ristoranti tradizionali
- La programmazione della distribuzione
- L’organigramma di produzione
- Il planning giornaliero e settimanale
- I flussi di lavoro
- Regole di comportamento individuali e nel gruppo
- Le attrezzature per la conservazione degli alimenti
- Le attrezzature per la lavorazione degli alimenti
- Le attrezzature per la cottura degli alimenti
- Gli strumenti di lavoro
- La normativa HACCP
- La pulizia e disinfezione delle attrezzature ed aree di lavoro
- I reparti della cucina
- Le aree della cucina
- La progettazione della cucina ed i vincoli igienico sanitari
- Tecniche di gestione ristorativa
- Il fabbisogno effettivo della cucina
- La scheda merceologica
- Uso del PC
- La gestione del magazzino
CONOSCENZA DEL SETTORE ALIMENTARE E NUTRIZIONALE E
DISTINZIONE GENERI ALIMENTARI
- Le derrate alimentari
- I prodotti vegetali
- Cereali e prodotti derivati
- Gli sfarinati
- La pasta alimentare
- Il riso
- I prodotti ortofrutticoli
- La frutta
- I funghi ed i tartufi
- Le sostanze aromatiche
- I prodotti di origine animale
- I prodotti ittici
- I pesci
- I crostacei
- I molluschi
- I caratteri organolettici della carne
- Classificazione e commercio delle carni
- Le caratteristiche merceologiche degli animali da macello
- I bovini, equini, ovini e suini
- Le carni avicole
- Le frattaglie
- La selvaggina
- I prodotti di salumeria
- I latticini
- Latte, formaggio e yogurt
- Le uova
- I grassi di condimento
- I grassi vegetali
- I grassi animali
- I prodotti ausiliari
- Zucchero, miele e sale
- Le salse; tipologie di salse
- Vino e aceto ed impiego nella cucina
- Gli stimolanti e le bevande nervine
EDUCAZIONE ALIMENTARE E CONOSCENZE PER UNA SANA ED EQUILIBRATA DIETA ALIMENTARE. GLI ZUCCHERI I GRASSI LE PROTEINE I CARBOIDRATI : CARATTERISTICHE E RISCHI PER L’ORGANISMO IN CASO DI ELIMINAZIONE ED ABUSO
- Aspetti dietetici della cucina
- La dieta mediterranea quale modello di salute alimentare
- Come preparare un menù in linea con la tradizione mediterranea
- La cucina ipocalorica
- La cucina vegetariana
- Gli alimenti integrali
- La cucina come prevenzione del colesterolo e dell’ipertensione
- Lo studio della lista delle vivande e del menù
- Il numero delle portate
- Varietà e proposte per ogni tipo di portata
- La redazione del menù e della carta
- La composizione degli alimenti
- Sostanze inorganiche
- Sostanze organiche
- Acqua
- Sali minerali
- Glucidi
- Monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi
- Lipidi
- Proteine
- Vitamine liposolubili ed idrosolubili
- Cenni di dietetica
- Il fabbisogno dietetico giornaliero
- Gli additivi nella cucina
- Le conseguenze di una alimentazione non corretta
- Le principali patologie: malattie cardiovascolari, i tumori e l’ictus
TECNICHE DI PREPARAZIONE , COMBINAZIONE E COTTURA DEGLI ALIMENTI, CONOSCENZA E MODALITA’ DI UTILIZZO/MANUTENZIONE DELLE STRUMENTAZIONI DEL MESTIERE
- Lo sviluppo delle fasi di lavoro
- Le lavorazioni preliminari di ortaggi e legumi
- Lavorazione preliminari di pesci e crostacei
- Lavorazioni preliminari per la carne
- Tecniche di taglio applicate
- Tritare, tornire e tagliare
- I metodi di cottura
- Bollire l’Alimento
- Sbianchire
- Cottura al vapore
- Affogare l’alimento
- Arrostire
- Cuocere al forno
- Brasare e stufare
- Glassare e friggere l’alimento
- Le ricette di base
- Le salse
- Salse calde, salse bianche e salse vellutate
- Le salse fredde
- Le verdure: brasatura, glassatura
- Stufare, gratinare e friggere le verdure
- Preparazione con le patate
- Le minestre chiare e legate
- Zuppe e minestroni
- I primi piatti asciutti
- Le paste alimentari
- Le paste fresche, ripiene, gratinate
- Le paste secche
- Gli gnocchi
- Gnocchi di verdura, pane, farina e formaggio
- I cereali
- Preparazioni calde di pesce
- Bollitura, affogamento ed arrostimento del pesce
- Le preparazioni calde di carne
- Arrostire la carne in forno, alla griglia allo spiedo al salto
- Tecniche di bollitura, brasatura e stufatura della carne
- Gli antipasti e la cucina fredda
- Tartine e canapè
Ulteriori informazioni
Alunni per classe: 14
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