MASTER IN CUCINA + CUOCO PROFESSIONISTA + CAPO CHEF
Master
Online
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Diventa un cuoco professionista!
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Tipologia
Master
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Metodologia
Online
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Ore di lezione
600h
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Durata
1 Anno
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Inizio
Scegli data
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Campus online
Sì
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Invio di materiale didattico
Sì
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Servizio di consultazione
Sì
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Tutoraggio personalizzato
Sì
Emagister presenta il Master in cucina + cuoco professionista + capo chef, erogato dal centro di formazione Esneca Business School.
Questo percorso formativo è composto da tre Master: master in cucina + cuoco professionista + capo chef e mira a formare professionisti in merito alle tecniche e alle elaborazioni culinarie, alla realizzazione di elaborazioni di applicazioni multiple, alla partecipazione e al miglioramento della qualità, alla cucina e introduzione alla gastronomia, alle cucine del mondo, alle malattie e reazioni avverse, al controllo della qualità, utensili da cucina, elettrodomestici e attrezzature, tecniche culinarie, elaborazioni di base, condimenti e additivi.
Il percorso è rivolto a uomini d'affari, manager, imprenditori, lavoratori, studenti e chiunque voglia acquisire le conoscenze necessarie in relazione a questo campo professionale.
Per ulteriori dettagli su questo percorso, clicca su l’info box.
Informazioni importanti
Documenti
- ITEHBMAS003.pdf
Prezzo per gli utenti Emagister:
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Un volta terminati gli studi e aver superato la prova di valutazione, l’alunno riceverà diploma che certifica il “MASTER IN CUCINA + CUOCO PROFESSIONISTA + CAPO CHEF”, di ESNECA BUSINESS SCHOOL, avallato, grazie alla nostra condizione di soci, dal CECAP e AEEN, e cioè le massime istituzioni spagnole per la formazione e la qualità. I nostri titoli, inoltre, posseggono il timbro del Notaio Europeo, che garantisce la validità, i contenuti e l’autenticità dei titoli, a livello nazionale e internazionale. Tutti i diplomi possono portare l'Apostilla dell'Aia, che riconosce e garantisce l'autenticità e la validità del Diploma in qualsiasi paese firmatario dell'accordo.
Il contenuto è orientato all'acquisizione di una formazione teorica complementare. Questa formazione non porta all'ottenimento di una qualifica ufficiale.
Opinioni
Materie
- Conservazione
- Pasticceria
- Frutta
- Cucina
- Chef
- Gastronomia
- Reazioni avverse agli alimenti
- Allergie alimentari
- Igiene alimentare
Professori
Corpo Docenti
Docente
Programma
PARTE 1
INTRODUZIONE
Unità didattica 2. Tendenze culinarie
Unità didattica 3. Proprietà degli alimenti
Unità didattica 4. Presentazione dei piatti
Unità didattica 5. Processi basici di pasticceria
Unità didattica 6. Dessert nella ristorazione
Unità didattica 7. Iniziativa imprenditoriale
PARTE 2
CUCINA I
INTRODUZIONE
MODULO 1. INTRODUZIONE ALLA GASTRONOMIA
Unità didattica 1. Concetti e definizioni
Unità didattica 2. Storia della gastronomia
MODULO 2. CUCINE DEL MONDO
Unità didattica 1. Europa
Unità didattica 2. Asia
Unità didattica 3. America
Unità didattica 4. Africa
MODULO 3. MALATTIE E REAZIONI AVVERSE AGLI ALIMENTI
Unità didattica 1. Malattie di origine alimentare
Unità didattica 2. Allergie, intolleranze e sensibilità
Alimentari
MODULO 4. CONTROLLO DI QUALITÀ
Unità didattica 1. Cos’è la qualità?
Unità didattica 2. Sistemi di controllo di qualità
Unità didattica 3. Documenti per il controllo di qualità
MODULO 5. PRATICHE ALIMENTARI SICURE
Unità didattica 1. Codex alimentarius
Unità didattica 2. Pericoli e rischi alimentari
Unità didattica 3. Sicurezza alimentare
MODULO 6. UTENSILERIA DA CUCINA
Unità didattica 1. Cos’è l’utensileria da cucina?
Unità didattica 2. Utensili basici
Unità didattica 3. Batteria di pentole
Unità didattica 4. Stoviglie, posateria e cristalleria
MODULO 7. ELETTRODOMESTICI E ATTREZZATURE
Unità didattica 1. Posizionamento e selezione delle attrezzature
Unità didattica 2. Generatori di calore
Unità didattica 3. Generatori di freddo
Unità didattica 4. Macchinario ausiliario
MODULO 8. STABILIMENTI DI RISTORAZIONE
Unità didattica 1. Impianti
Unità didattica 2. Distribuzione per aree
MODULO 9. CONSERVAZIONE E RIGENERAZIONE DI ALIMENTI
Unità didattica 1. Piatti pre-elaborati
Unità didattica 2. Conservazione degli alimenti
Unità didattica 3. Rigenerazione degli alimenti
Unità didattica 4. Gamme di alimenti
MODULO 10. CONSERVAZIONE E RIGENERAZIONE DI ALIMENTI
Unità didattica 1. Cosa sono le tecniche culinarie?
Unità didattica 2. Tecniche culinarie di cottura
Unità didattica 3. Tecniche culinarie avanzate
MODULO 11. ELABORAZIONI BASICHE
Unità didattica 1. Cos’è un’elaborazione culinaria basica?
Unità didattica 2. Tipi di elaborazioni basiche
MODULO 12. MATERIE PRIME DI ORIGINE VEGETALE
Unità didattica 1. Vegetali
Unità didattica 2. Cereali e derivati
Unità didattica 3. Frutta
Unità didattica 4. Frutta secca
Unità didattica 5. Funghi
MODULO 13. MATERIE PRIME DI ORIGINE ANIMALE
Unità didattica 1. Latticini
Unità didattica 2. Uova
Unità didattica 3. Carni e pollame
Unità didattica 4. Pesci
Unità didattica 5. Frutti di mare
Unità didattica 6. Alghe
MODULO 14. CONDIMENTI E ADDITIVI
Unità didattica 1. Condimenti e spezie
Unità didattica 2. Additivi
MODULO 15. PRODUZIONE IN CUCINA
Unità didattica 1. Processo di produzione
Unità didattica 2. Documenti utili
Unità didattica 3. Mise in place
MODULO 16. SOSTENIBILITÀ NELLA CUCINA
Unità didattica 1. Gastronomia sostenibile
Unità didattica 2. Cucina di recupero
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