Dal grano al pane: Sourdough per principianti

La Masterclass intende fornire le basi - teoriche e pratiche - per un approccio competente al mondo dei grani e del pane a lievitazione naturale. Dalla botanica dei grani più ricercati alle diverse tipologie di farina. Dal mantenimento e uso del lievito madre alla biotecnologia e microbiologia dell’impasto, per arrivare alla “scena” mondiale dei bakers più famosi. Durante il percorso i partecipanti apprenderanno anche un metodo comprensibile e replicabile per produrre a casa una sourdough country loaf, ricetta da cui partire per sviluppare in autonomia varianti originali e più complesse. Nel corso dell'ultimo modulo il docente visionerà i pani prodotti dagli studenti, fornendo un feedback sul risultato.

La Masterclass Dal grano al pane è per i cuochi domestici con già qualche esperienza di impasto, agli studenti di scuole di cucina con un interesse spiccato per il mondo degli impasti, ma anche ai panificatori professionisti che desiderano approfondire la conoscenza delle varietà di grano più particolari e della scena dei bakers più interessanti - con la possibilità eventualmente di fruire solo della parte teorica o pratica. Si richiede, per la seconda, che i partecipanti siano già forniti di lievito madre in crema o liquido.