Corso di Macellaio Gastronomo

A Alberobello

Prezzo da consultare

Descrizione

  • Tipologia

    Qualifica professionale

  • Luogo

    Alberobello

  • Ore di lezione

    290h

  • Durata

    2 Mesi

  • Inizio

    Scegli data

Descrizione

Il corso– a numero chiuso e con postazioni individuali di lavoro completamente attrezzate ad uso professionale – è basato quasi interamente sull’attività didattica applicativa in laboratorio di macelleria, al fine di favorire la conoscenza e l’applicazione tecnica per garantire un’ottima padronanza dei procedimenti operativi.

Il percorso è strutturato per intraprendere la professione di macellaio e gastronomo carni e si svolge in 2 mesi circa con formazione aziendale esterna.

Sedi

Luogo

Inizio

Alberobello (Bari)
Visualizza mappa
Contrada Popoleto n.c., 70011

Inizio

Scegli dataIscrizioni aperte

Da tener presente

Il percorso formativo mira ad acquisire competenze tecnico-professionali specifiche per la lavorazione e la preparazione della carne in tagli per la vendita nel rispetto delle norme alimentari, partendo dalla conoscenza degli alimenti unitamente agli aspetti salutistici e dell’igiene professionale. Costituisce un’area di approfondimento la conoscenza e capacità professionale nell’uso di macchinari ed attrezzature complesse, al fine di poter operare con sicurezza nel reparto macelleria.

Aspiranti macellai e gastronomi carni che intendano praticare la professione e tutti coloro che, avendo già maturato una breve esperienza a settori affini, intendano perfezionare il loro percorso professionale, sviluppando adeguate abilità manuali in macelleria, compresi gli aspetti organizzativi e gestionali dell’impresa.

Domande e risposte

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Materie

  • Gastronomia
  • Tagli di carne
  • Macelleria professionale
  • Haccp
  • Celiachia
  • Dieta e nutrizione
  • Allergie alimentari
  • Prevenzione e Sicurezza sul Lavoro
  • Produzione della carne
  • Etichettatura carni

Professori

Suqadra Docenti

Suqadra Docenti

Direttore

Programma

Piano DidatticoMódulo 1

Rivalorizzare Il Mestiere

Módulo 2

Principi Di Nutrizione, Dietetica E Celiachia E Descrizione Tecnico/Analitica Dei Principali Allergeni Ed Intolleranze In Campo Alimentare

Módulo 3

Le Varie Direttive Cee In Relazione Alla Macellazione, Etichettatura, Allergeni E Confezionamento Nelle Imprese Artigianali E Grandi Imprese

Módulo 4

Il Sistema H.A.C.C.P.

Módulo 5

Merceologia Di Base Aromi E Spezie

Módulo 6

Sicurezza Sul Posto Lavoro

Módulo 7

Le Tecnologie Alimentari: Impianti E Attrezzi Da Lavoro E Terminologia

Módulo 8

Il Bovino:

-Tecniche Di Disosso

-Sezionamento

-Taglio

-Lavorazione Completa

-Frollatura

-Sottovuoto

-Esposizione Nel Banco Frigo

Módulo 9

Il Maiale:

-Tecniche Di Disosso

-Taglio

-Affettatura

-Posizionamento

-Lavorazione Completa

-Frollatura

-Esposizione Al Banco Frigo

Módulo 10

Carni Bianche:

-Tecniche Di Sezionamento

-Disosso

-Taglio

-Lavorazione Completa

-Esposizione Banco Frigo

Módulo 11

Agnello E Pecora:

-Tecniche Di Sezionamento

-Disosso

-Taglio

-Lavorazione Completa

-Esposizione Al Banco Frigo

Módulo 12

Il Servizio Individuale All' Interno Dell' Organizzazione

Módulo 12

Realizzazione Di Antipasti Da Ristorazione A Base Di Carne

Módulo 13

Realizzazione Di Primi Piatti Da Ristorazione A Base Di Carne

Modulo14

Realizzazione Di Secondi Piatti Da Ristorazione A Base Di Carni Bianche

Módulo 15

Realizzazione Di Secondi Piatti Da Ristorazione A Base Di Carni Rosse

Módulo 16

Realizzazione piatti tipici da ristorazione a base di carne e ralativi abbinamenti di fondo, vellutate e salse calde e fredde

Al termine del percorso, le competenze raggiunte, permettono di lavorare all’interno di industrie alimentari, supermercati, macellerie, prevalentemente rispondendo ad un responsabile di reparto.

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