Istituto Eccelsa

Corso di Macellaio Gastronomo

Istituto Eccelsa
A Alberobello

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Informazioni importanti

Tipologia Qualifica professionale
Luogo Alberobello
Ore di lezione 290h
Durata 2 Mesi
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  • Qualifica professionale
  • Alberobello
  • 290h
  • Durata:
    2 Mesi
  • Inizio:
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Descrizione

Il corso– a numero chiuso e con postazioni individuali di lavoro completamente attrezzate ad uso professionale – è basato quasi interamente sull’attività didattica applicativa in laboratorio di macelleria, al fine di favorire la conoscenza e l’applicazione tecnica per garantire un’ottima padronanza dei procedimenti operativi.

Il percorso è strutturato per intraprendere la professione di macellaio e gastronomo carni e si svolge in 2 mesi circa con formazione aziendale esterna.

Strutture (1)
Dove e quando
Inizio Luogo
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Alberobello
Contrada Popoleto n.c., 70011, Bari, Italia
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Luogo
Alberobello
Contrada Popoleto n.c., 70011, Bari, Italia
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

Il percorso formativo mira ad acquisire competenze tecnico-professionali specifiche per la lavorazione e la preparazione della carne in tagli per la vendita nel rispetto delle norme alimentari, partendo dalla conoscenza degli alimenti unitamente agli aspetti salutistici e dell’igiene professionale. Costituisce un’area di approfondimento la conoscenza e capacità professionale nell’uso di macchinari ed attrezzature complesse, al fine di poter operare con sicurezza nel reparto macelleria.

· A chi è diretto?

Aspiranti macellai e gastronomi carni che intendano praticare la professione e tutti coloro che, avendo già maturato una breve esperienza a settori affini, intendano perfezionare il loro percorso professionale, sviluppando adeguate abilità manuali in macelleria, compresi gli aspetti organizzativi e gestionali dell’impresa.

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Cosa impari in questo corso?

Gastronomia
Tagli di carne
Macelleria professionale
Haccp
Celiachia
Dieta e nutrizione
Allergie alimentari
Prevenzione e Sicurezza sul Lavoro
Produzione della carne
Etichettatura carni

Professori

Suqadra Docenti
Suqadra Docenti
Direttore

Programma

Piano DidatticoMódulo 1

Rivalorizzare Il Mestiere

Módulo 2

Principi Di Nutrizione, Dietetica E Celiachia E Descrizione Tecnico/Analitica Dei Principali Allergeni Ed Intolleranze In Campo Alimentare

Módulo 3

Le Varie Direttive Cee In Relazione Alla Macellazione, Etichettatura, Allergeni E Confezionamento Nelle Imprese Artigianali E Grandi Imprese

Módulo 4

Il Sistema H.A.C.C.P.

Módulo 5

Merceologia Di Base Aromi E Spezie

Módulo 6

Sicurezza Sul Posto Lavoro

Módulo 7

Le Tecnologie Alimentari: Impianti E Attrezzi Da Lavoro E Terminologia

Módulo 8

Il Bovino:

-Tecniche Di Disosso

-Sezionamento

-Taglio

-Lavorazione Completa

-Frollatura

-Sottovuoto

-Esposizione Nel Banco Frigo

Módulo 9

Il Maiale:

-Tecniche Di Disosso

-Taglio

-Affettatura

-Posizionamento

-Lavorazione Completa

-Frollatura

-Esposizione Al Banco Frigo

Módulo 10

Carni Bianche:

-Tecniche Di Sezionamento

-Disosso

-Taglio

-Lavorazione Completa

-Esposizione Banco Frigo

Módulo 11

Agnello E Pecora:

-Tecniche Di Sezionamento

-Disosso

-Taglio

-Lavorazione Completa

-Esposizione Al Banco Frigo

Módulo 12

Il Servizio Individuale All' Interno Dell' Organizzazione

Módulo 12

Realizzazione Di Antipasti Da Ristorazione A Base Di Carne

Módulo 13

Realizzazione Di Primi Piatti Da Ristorazione A Base Di Carne

Modulo14

Realizzazione Di Secondi Piatti Da Ristorazione A Base Di Carni Bianche

Módulo 15

Realizzazione Di Secondi Piatti Da Ristorazione A Base Di Carni Rosse

Módulo 16

Realizzazione piatti tipici da ristorazione a base di carne e ralativi abbinamenti di fondo, vellutate e salse calde e fredde

Al termine del percorso, le competenze raggiunte, permettono di lavorare all’interno di industrie alimentari, supermercati, macellerie, prevalentemente rispondendo ad un responsabile di reparto.


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