Corso di pizzeria e prodotti da forno

L’iter formativo prevede il confezionamento delle preparazioni di panetteria/pizzeria, il monitoraggio della preparazione
(lievitazione e cottura degli impasti), l’utilizzo di prodotti e strumenti per la pulizia, l’applicazione dei criteri per stabilire il costo del prodotto finito ed infine la conoscenza delle caratteristiche merceologiche degli alimenti.

Le mansioni del settore pizzeria richiedono la conoscenza della lavorazione degli alimenti, la realizzazione, la presentazione
dei prodotti, la conoscenza del settore professionale prescelto, i ruoli, i macchinari e le attrezzature.

E’ fondamentale conoscere le modalità di pulizia e la sanificazione degli ambienti, dei macchinari e delle attrezzature e le modalità corrette di
lavoro in ambienti dedicati alla manipolazione degli alimenti al fine di salvaguardarne la qualità.

Verranno insegnate le norme di conservazione dei prodotti, l’igiene nell’ambito della panificazione-pizzeria e le normative igienico-sanitarie da osservare durante la lavorazione.