ESPRESSO&CAPPUCCINO

ARGOMENTI DEL PROGRAMMA:Teoria dell’espresso perfetto e analisi delle 6 M
1^ M: Miscela La materia prima-Cos’è il caffè– La storia– I territori– Le bio-diversità-La pianta, il frutto, la raccolta-La prima lavorazione è l’asportazione-La torrefazione-Mercati diversi del caffè torrefatto
2^ M: Macinatura-la prima pentola del barista “cuoco” / l’utilizzo della materia prima– Il grinder– macina dosatore-Le varie bevande a base caffè a seconda della macinatura
3^ M: Mano– L’importanza dell’operatore-Le operazioni tecniche per la preparazione-La ricerca dell’espresso perfetto-Il servizio dell’Espresso perfetto-La velocità di lavoro-Il Latte-La velocità di servizio-Il Cappuccino tradizionale– Il servizio del cappuccino
4^ M: Macchina – La seconda pentola del barista “cuoco” -Tipologie di macchine-Il funzionamento
5 ^M: Manutenzione – ordinaria e straordinaria– Della macchina– Del grinder– Del “sistema acqua”
6^ M: Marketing – La vendita-Qualità del prodotto– Tecniche di vendita Bar Organizer & Technologies lessons-Preparazione coffee work area– Regolazione macinadosatore Barista / Bartender lessons-Pratica erogazione espressi, cappuccini e montaggio latte a caldo e a freddo
Interaction & Service lessons-Metodi di servizio ed interazione con i clienti