Management della ristorazione

STRUTTURA

Il Master Management della Ristorazione è un percorso formativo in formula part time infrasettimanale strutturato in 11 giornate non consecutive per un totale di 80 ore di formazione.

A supporto dell'attività didattica in aula, le sessioni in distance learning sono previste con l'utilizzo della piattaforma e-learning della Business School del Sole 24 ORE, un ambiente web dedicato attraverso il quale, in modalità a distanza, è possibile consultare documenti, dispense, corsi multimediali e interagire con i colleghi e i docenti anche in collaborative learning.

PROGRAMMA

Il percorso è strutturato in tre moduli, acquistabili anche separatamente.
1° Restaurant Marketing & Location Management

In questo modulo verranno affrontate le tematiche relative agli strumenti indispensabili per promuovere la propria attività ristorativa, soprattutto social e digital. Attraverso l’analisi del modello di business e la valutazione della location il corso ripercorre le riflessioni strategiche e di marketing di supporto alla apertura o al rinnovamento di un ristorante.
2° Food&Beverage Costing

Il corso approfondisce le logiche sottostanti alla definizione del prezzo di un piatto nell’attività ristorativa, chiarendo le voci e gli indicatori di bilancio che necessitano di un controllo continuo in una gestione efficiente dell’attività.
3° Contrattualistica e gestione del personale

In questo modulo si affrontano gli aspetti contrattuali del rapporto di lavoro in un ristorante, dall’avvio del contratto alla conclusione dello stesso, in un settore caratterizzato da stagionalità diverse. Vengono presentati anche gli aspetti relazionali relativi alle gestione dei team e alle dinamiche di gestione della brigata.