Master. Corso di Gelateria 1° Livello
Master
A Alberobello
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Descrizione
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Tipologia
Master
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Luogo
Alberobello
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Durata
2 Giorni
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Inizio
Scegli data
Corso rivolto a chiunque voglia approfondire in modo pratico e professionale il settore del gelato artigianale italiano di “eccellenza”.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
-È un corso in cui si approfondiscono le basi per imparare a preparare il gelato tradizionale italiano di “eccellenza”. Il Docente, con un metodo didattico innovativo, fornisce ai partecipanti tutti gli strumenti perché essi possano autonomamente costruire le proprie ricette e personalizzarle a seconda del consumatore cui sono rivolte, valorizzando le materie prime del territorio per salvaguardare le tradizioni popolari.
-L’obiettivo è quello di produrre gelati gustosi e sani, di ottima struttura, lento scioglimento, facile digeribilità, con grande attenzione ai costi di produzione.
-Il gelato nella moderna Ristorazione permetterà di aiutare lo Chef a valorizzare la propria creatività conoscendo le metodologie applicate per un corretto bilanciamento delle miscele impiegate.
-Questo corso darà poi la possibilità di partecipare al corso di 2° livello Superiore
Corso di gelateria altamente professionale è rivolto a chi già lavora da tempo nel settore, ma anche a coloro che vogliono iniziare l’attività.
Opinioni
Materie
- Gelateria
- Analisi delle Materie Prime
- Tipologie di Gelati
- Differenze componenti strutturali
- Aspetti igienici
- Aspetti nutrizionali
- Gelato Artigianale;
- Laboratorio di gelateria
- Distribuzione di una Gelateria;
- Bilanciamento di una Base Gialla
Professori
Martino Liuzzi
Dott.
Esperto in genetica e ricercatore nutrizionista, dedica il suo percorso formativo e professionale allo studio e alla ricerca. Parte da Martina Franca alle volte di Ancona dove frequenta gli studi in Medicina presentando nel 1975 una ricerca in Genetica Medica, che ha determinato un avanzamento e una crescita degli studi della materia. Le nazioni in cui ha sviluppato i suoi studi in alimenti e nutrizione sono state l’Inghilterra e poi l’America. È inoltre Presidente del Centro studi Universitario del Gelato legato alla Facoltà di Agraria di Ancona.
Programma
-Storia del Gelato;
- Analisi delle Materie Prime: latte Intero fresco, parzialmente scremato, condensato, evaporato/Latte in polvere intero e scremato;
-Stabilizzanti, addensanti, emulsionanti (farina semi di carruba, agar agar, semi di guar etc)
-Grassi, Proteine, zuccheri semplici e complessi, zuccheri alternativi, zuccheri d'uva;
-Bilanciamento di una miscela Bianca;
-Tipologie di Gelati a Base Bianca (Fior di Latte, Fior di panna, stracciatella, Variegato Amarena, cocco, nocciola, pistacchio, mandorla, noce, liquirizia)
-Esame e differenze componenti strutturali;
-Aspetti igienici nella conduzione di un laboratorio e nelle manipolazioni delle materie prime;
-Aspetti nutrizionali del Gelato Artigianale;
-Conoscenza di un Laboratorio di Gelateria;
-Conoscenza di un punto di distribuzione di una Gelateria;
-Esecuzione pratica : Pastorizzazione, Riposo e Mantecazione
GIORNO 2
-Bilanciamento di una Base Gialla
-Tipologia di gelati a Base Gialla ( Crema, zuppa inglese, vaniglia, caffè, tiramisù)
-Cioccolato
-Esecuzione Pratica: Pastorizzazione, Mantecazione
GIORNO 3
-Bilanciamento di una miscela a base frutta
-Frutta fresca, Frutta congelata, frutta in pasta
-Caffè e Cioccolato in acqua
-Stabilizzanti frutta
-Tipologie di Gelati alla Frutta, al Gusto Frutta, Sorbetti, Granite, Ghiaccioli, Sgroppino
-Il Gelato nella ristorazione Moderna
-Analisi di mercato
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