Corso Cuoco Professionista

Fondamenti di Enogastronomia

Questa sezione consente di imparare a distinguere ciò che contribuisce a fare di una proposta culinaria un capolavoro indimenticabile: scegliere con accuratezza le materie prime e padroneggiare gli strumenti del mestiere.

Inoltre, vengono illustrati in dettaglio i segreti della tradizione italiana e internazionale, etnica e creativa. Si approfondiscono infine due ambiti particolarmente di tendenza della ristorazione quotidiana: quello della colazione (al bar, al tavolo e a buffet) e quello dell’aperitivo, con uno sguardo alle tendenze più attuali del fingerfood.

• STRUMENTI E MATERIE – I ferri del mestiere e le materie prime
• STRUMENTI E MATERIE – La gastronomia in Italia e nel mondo fra tradizione e innovazione
• DAL BREAKFAST ALL’HAPPY HOUR, CON I VINI – Colazione, aperitivi e guarnizioni
• DAL BREAKFAST ALL’HAPPY HOUR, CON I VINI – Il vino

A integrazione dei contenuti, saranno inviati i volumi:

• “SAPORE È SAPERE - L’analisi sensoriale in cucina”
• “I prodotti DOP e IGP: le eccellenze della gastronomia italiana”

Tecniche di preparazione e cottura

Il percorso si snoda attraverso l’acquisizione dei diversi metodi di conservazione, pulizia, taglio e cottura degli alimenti, con le loro tecniche e i loro tempi. Quindi viene illustrato esattamente ogni dettaglio delle preparazioni base perché siano apprese correttamente in funzione di impasti, condimenti, brodi, sughi, e salse, dalla maionese alla vinaigrette.

• TECNICHE DI PREPARAZIONE E DI COTTURA DEGLI ALIMENTI - La cottura e la conservazione degli alimenti
• TECNICHE DI PREPARAZIONE E DI COTTURA DEGLI ALIMENTI - I segreti della preparazione
• TECNICHE DI PREPARAZIONE E DI COTTURA DEGLI ALIMENTI - Preparazioni di base: gli impasti
• TECNICHE DI PREPARAZIONE E DI COTTURA DEGLI ALIMENTI - Preparazioni di base: le salse e i condimenti

A integrazione dei contenuti, saranno inoltre compresi vari contributi video:

• I segreti in cucina: gli impasti, le salse e i condimenti
• I segreti in cucina: le preparazioni
• I segreti in cucina: le cotture

Esperto Gourmet: realizzazioni culinarie
Questa tappa insegna tutto ciò che occorre per trasformare in piatti d’autore preparazioni di materie prime, attraverso un vero e proprio tour geografico fra pasta, uova, carne, pesce, cacciagione, per arrivare al momento più dolce, quello del dessert, con una serie di trucchi del mestiere per dare felice conclusione al menu.

• I SEGRETI DEL CUOCO PROFESSIONISTA - Antipasti e contorni
• I SEGRETI DEL CUOCO PROFESSIONISTA - I primi piatti
• I SEGRETI DEL CUOCO PROFESSIONISTA - I secondi piatti e i piatti unici
• I SEGRETI DEL CUOCO PROFESSIONISTA - Dulcis in fundo: la pasticceria

A integrazione dei contenuti, saranno inoltre inviati in allegato i 3 volumi de “La cucina regionale italiana”:

• Volume 1: I primi piatti
• Volume 2: I secondi
• Volume 3: I dessert