Corso pratico di panificazione a Porto Recanati (MC)
Corso
A Porto Recanati
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Luogo
Porto recanati
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Ore di lezione
18h
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Durata
6 Giorni
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Inizio
16/09/2026
Il corso pratico di panificazione insegna le tecniche necessarie per preparare prodotti da forno attraverso metodi applicabili sia nei servizi ristorativi che nella propria abitazione. Partendo dalle nozioni base su farine, lieviti, impasti ed igiene alimentare, imparerete a creare l’impasto perfetto, a controllarne la lievitazione ed assistere la cottura fino al risultato finale, il tutto come nella migliore tradizione. Nello specifico verranno spiegate le basi della
panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco.
Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei
confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.
Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:
- Le farine e i loro utilizzi;
- Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
- Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici (es. biga) e loro ricette derivate.
Il corso è rivolto a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.
Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di
Formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
10 anni del centro in Emagister.
Materie
- Panificazione
- Lieviti
- Lievito madre
- Lievitazione
- Farina
Programma
LEZIONE 1 – Farine e Lievitazione
• Teoria delle farine: forza (W) e caratteristiche.
• Le principali tipologie di lieviti e di lievitazione.
• Preparazione di due impasti per il pane: con farina forte, con farina debole.
LEZIONE 2 – Tecniche di Panificazione e Lievito Madre
• Spezzatura, formatura e cottura degli impasti preparati nella lezione precedente.
• Introduzione al lievito madre.
• Gestione, mantenimento e utilizzo del lievito madre.
LEZIONE 3 – Biga e Baguette
• Teoria della biga e delle diverse percentuali di idratazione.
• Preparazione della biga.
• Realizzazione della baguette: impasto, spezzatura, formatura, lievitazione, cottura.
LEZIONE 4 – Pane Francese in Autolisi
• Tecnica dell'autolisi.
• Preparazione dell'impasto con semola rimacinata.
• Spezzatura, formatura, lievitazione e cottura del pane francese.
LEZIONE 5 – Pizza alla Pala con Metodo Biga
• Preparazione dell'impasto con metodo biga.
• Spezzatura.
• Formatura.
• Lievitazione.
• Stesura.
• Cottura.
LEZIONE 6 – Pizza Scrocchiarella
• Preparazione dell'impasto.
• Tecniche di stesura e gestione dell'impasto.
• Cottura della pizza scrocchiarella.
• Approfondimenti, consigli professionali e confronto finale con i partecipanti.
Ulteriori informazioni
Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di panificazione.
Struttura lezioni: Alternanza di una parte teorica a una pratica o
dimostrativa, degustazione di quanto prodotto, il tutto supportato da
materiale didattico.
Docente: Esperto Panettiere.
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Corso pratico di panificazione a Porto Recanati (MC)