Corso pratico di pasticceria classica a Lugo (RA)

Progetto PerFormare
CUM LAUDE
5.0
1 opinione
  • Lezioni ottime. Fabio, il docente, bravo e competente. Daria, la sua aiutante, molto disponibile. Spazi adeguati per lavorare senza rischi. Io ho fatto tante domande anche tecniche e ho trovato tante ottime risposte.
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Corso

A Lugo

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Descrizione

  • Tipologia

    Corso

  • Luogo

    Lugo

  • Ore di lezione

    35h

  • Durata

    10 Giorni

Impasti e creme, piccoli lievitati, cake, mignon!

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

Sedi e date

Luogo

Inizio del corso

Lugo (Ravenna)
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Inizio del corso

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Profilo del corso

Competenze acquisite al termine del percorso formativo:
· Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
· Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
· Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
· Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
· Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
· Corretta pulizia.

Le abilità apprese saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.

Al termine del percorso formativo si rilascia ATTESTATO DI FREQUENZA.

Il corso è pratico e si svolgerà all'interno di un vero e proprio laboratorio di pasticceria. I docenti sono pasticceri di professione.

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Opinioni

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  • Lezioni ottime. Fabio, il docente, bravo e competente. Daria, la sua aiutante, molto disponibile. Spazi adeguati per lavorare senza rischi. Io ho fatto tante domande anche tecniche e ho trovato tante ottime risposte.
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100%
5.0
eccellente

Valutazione del corso

Lo consiglia

Valutazione del Centro

Giacomo T.

5.0
31/03/2024
Sul corso: Lezioni ottime. Fabio, il docente, bravo e competente. Daria, la sua aiutante, molto disponibile. Spazi adeguati per lavorare senza rischi. Io ho fatto tante domande anche tecniche e ho trovato tante ottime risposte.
Consiglieresti questo corso?: Sí
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10 anni con Emagister

Tutti i corsi devono essere aggiornati

La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7

Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi

10 anni del centro in Emagister.

Materie

  • Pasticceria
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Impasti di base
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Creme
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Cake
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Lievitati da colazione
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Ricette
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Profiteroles
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Pasta Choux e Bignè
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Meringhe
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Pasta sfoglia
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Pan Di Spagna e Bagne
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Pasta frolla
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Biscotteria
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Quique salate
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

Professori

Pasticcere professionista

Pasticcere professionista

Pasticcere professionista

I nostri docenti sono altamente qualificati e selezionati sulla base di competenze maturate sia nello studio che sul campo: In tutti i nostri corsi pretendiamo un altissimo livello d'interazione. Puntiamo a un tratto manualistico e pratico con un altissimo livello di partecipazione. I docenti sono esperti pasticceri.

Programma

CORSO COMPLETO (35 ore, 10 lezioni)
INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

  • Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
  • Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)

  • PASTA FROLLA: Frolla semplice e montata (frollini, crostatine, base torte); Pasta Brisè (quiche lorraine).
  • CREMA PASTICCERA: Varianti creme, limone, chantilly e ganache (torte crema e frutta e al cioccolato).
  • PASTA SFOGLIA: Pizzette, salatini, vol-au-vent, sfogliatine mela, mousse salate.
  • PAN DI SPAGNA E BAGNE: Creazione di torte semplici con farciture con varie creme.
  • PASTA CHOUX: Realizzazione bignè, profiteroles.

PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore - 5 lezioni)

  • PICCOLI LIEVITATI DA COLAZIONE DOLCI: Cenni sul lievito madre, impasto lievitato dolce, sfogliatura e realizzazione (croissant, saccottini e girelle uvetta, pan brioche).
  • COTTURA E FARCITURA LIEVITATI DOLCI: Impasto, sfogliatura e realizzazione e cottura brioche salate.
  • CAKE: Cake (tipo pistacchio, nocciola o carota), torte da forno e muffin.
  • DIFFERENZE TRA CREMA INGLESE, PATE’ A BOMBE, MERINGA ALL’ITALIANA, BAVARESI E CREMOSI, BASI PER MIGNON.
  • REALIZZAZIONE DI MIGNON E DECORAZIONE TORTE.

NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).

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