RESTAURANT MANAGER - Mercatorum

Verranno affrontate tutte le tematiche coinvolte nella gestione di un’attività di
ristorazione dallo studio dell’offerta food & beverage, al tema della formazione
del personale di sala e di cucina, fino a toccare aspetti più tecnici, come gli
adempimenti amministrativi e lo storytelling del cibo in ambito enogastronomico.
Attenzione particolare sarà data alla progettazione del ristorante e della sua
cantina, degli aspetti da considerare durante la creazione di un’attività
ristorativa, come la costruzione del menu e della carta vini. In ultimo si
analizzeranno casi di studio su asporto, delivery e catering.