ICIF - Italian Culinary Institute

Corso sulla pizza

5.0 1 opinione
ICIF - Italian Culinary Institute
A Costigliole d'Asti
  • ICIF - Italian Culinary Institute

5.400 
CORSO PREMIUM
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Informazioni importanti

Tipologia Laboratorio
Luogo Costigliole d'asti
Durata 12 Settimane
Inizio 30/03/2020
altre date
  • Laboratorio
  • Costigliole d'asti
  • Durata:
    12 Settimane
  • Inizio:
    30/03/2020
    altre date
Descrizione

Il centro ICIF - Italian Culinary Institute, in collaborazione con l’Accademia Pizzaioli, presenta sul portale di Emagister il nuovo Corso sulla pizza, un percorso formativo dalla durata totale prevista di quattro settimane.

Il corso prevede tre settimane di formazione focalizzate sulla pizza e su tutti i suoi segreti e le sue tecniche che verrano insegnate dai docenti Mastri Pizzaioli inviati dall’Accademia Pizzaioli. Successivamente è prevista una settimana di formazione sulla pasticceria con i pasticceri professionisti del centro ICIF.

Il corso permette, grazie al suo particolare approccio che integra teoria ed abilità pratiche, di apprendere una professione emblematica della cultura italiana e sempre più richiesta sia nel nostro paese che all’estero.

La formazione sarà in lingua italiana con docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese e prevede un numero massimo di 20 partecipanti.

Strutture (2)
Dove e quando
Inizio Luogo
30 mar 2020
14 set 2020
Costigliole d'Asti
Piazza Vittorio Emanuele 10, 14055, Asti, Italia
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Consultare
Costigliole d'Asti
Piazza Vittorio Emanuele 10, 14055, Asti, Italia
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Inizio 30 mar 2020
14 set 2020
Luogo
Costigliole d'Asti
Piazza Vittorio Emanuele 10, 14055, Asti, Italia
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Luogo
Costigliole d'Asti
Piazza Vittorio Emanuele 10, 14055, Asti, Italia
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Da tener presente

· A chi è diretto?

Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri, Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

· Titolo

Attestato dell’istituto al completamento del corso e attestato rilasciato dall'Accademia Pizzaioli

Domande e risposte

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Opinioni

5.0
Valutazione del corso
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Lo consiglia
4.9
eccellente
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Opinioni sul corso

A
Ahmed Laksimi
5.0 30/09/2019
Sul corso: The best chef school you find in Italy missed the great moments and had wonderful experience with everyone
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* Opinioni raccolte da Emagister & iAgora

Successi del Centro

Questo centro ha dimostrato la sua qualità su Emagister
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Cosa impari in questo corso?

Pizza
Pizzaiolo
Pizzeria
Cucina
Chef
Cuochi
ALIMENTI
Alimentazione
Pane
Pasticceria
Farina
Cioccolato
Haccp
Nutrizione umana
Ristorazione
Ristorante
Dieta
Glutine
Dolci
Pasta fresca

Professori

Nicola Gaudino
Nicola Gaudino
Docente

Programma

La pizza: un prodotto popolare italiano diventato un fenomeno sociale e culturale a livello mondialeICIF: una struttura di riferimentoStoria e tradizioni della pizzaLa professione del pizzaioloUn mercato in continua crescitaMaterie prime alimentariLe farine: classificazioni, tipi, qualità, utilizziL’acqua: risorsa da valorizzareI sali: scelta e gestione di un elemento primarioGli ingredienti: una scelta che ci caratterizza, l’importanza della stagionalità e la territorialitàLa pizza classica e la pizza in teglia

Gli impasti ed i lievitiLa lievitazione: i segreti di un arte anticaL’impasto direttoL’impasto: la fermentazione e la lievitazioneL’impasto: la maturazioneL’impasto e le attrezzature di supportoIl forno: il fulcro della pizzeriaCottura delle pizze: tecnicismi e manualità

La pizza: nozioni di approfondimentoProgettazione del laboratorio: il contesto e le prospettive, i redditi e i margini di profittoPizza d’asporto: il delivery e le sue regoleLa focaccia, la Pizza in pala e il pane in pizzeria

Le tecniche pratiche di specializzazioneIl biologico e le forme alternative di proporsi al clienteLa pizza acrobaticaImpasti indiretti (La Biga – Poolish)Impasti alternativi con farine diverse (ex: Farina di Kamut, farina di riso Venere, farina di Enkir, etc…)Impasto con farina di KamutImpasto con semilavorati (soia – cereali)Impasto senza glutinePizza in pala e pizza in teglia alla romanaPizza alla napoletana (STG Specialità Tradizionale Garantita)Pizza dessert

Pizzaioli in cattedraApprofondimenti con seminari teorico-pratici effettuati dai pizzaioli professionisti

La piccola pasticceria secca, da tè e caffè e varietà di biscottiBaci di dama, brutti ma buoni, paste di meliga, amaretti, lingue di gatto, biscotti di pasta frolla
La piccola pasticceria fresca, le creme all’italiana e torte tradizionaliCrema pasticcera, crema al cioccolato, crema di zabaione, crema al caffè per farcitura bignole e funghetti al cioccolatoPasta frolla per produzione di crostata di marmellata e torta con crema pasticcera e frutta fresca, torta paradiso, torta Sacher, pan di Spagna per produzione torta farcita con creme all’italiana
Dolci al cucchiaio da ristorazioneBonet, mousse al cioccolato, panna cotta, tiramisù
La tempera del cioccolato, produzione di cioccolatini e decorazioni con il cioccolato - Prodotti da forno per la colazioneCroissant all’italiana, cannoli siciliani, bomboloni (Krapfen), girelle al cioccolato e trecce

Sicurezza alimentare e HACCPCenni di microbiologia applicata agli alimentiPrincipali MTA (Malattie Trasmissibili con gli Alimenti)Principali sistemi di conservazione degli alimentiSanificazione (igiene ambiente di lavoro, igiene personale)Metodo HACCPScelta corretta di materiali e oggetti a contatto con gli alimenti

Teoria sull’aspetto nutrizionale degli alimentiNutrizionismo come scienza alimentare: ambiti di applicazione nella società moderna, in appoggio al settore culinarioComposizione di un menu equilibrato dal punto di vista salutisticoAspetti nutritivi dei vari alimenti (proteine, carboidrati, lipidi, fibre e vitamine) e piramide alimentareInformazioni per la composizione di una ricetta equilibrata dal punto di vista dietetico e salutistico

Teoria sulla Dieta MediterraneaNozioni sugli equilibri alimentari dei diversi alimenti con nozioni di base sulla dieta mediterraneaAccenno ai prodotti principali simbolo della dieta mediterranea e nomi di ricette che rispecchiano l’aspetto salutistico della dieta mediterraneaCenni alle cucine del mediterraneo baluardi di tale dieta.

Ulteriori informazioni

4 Settimane di lezioni teorico-pratiche comprensive di vitto e alloggio e l’opportunità di un periodo di formazione presso pizzerie di livello medio-alto.

Il corso ha una durata totale di 12 settimane:4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto8 settimane di tirocinio formativo (facoltativo) presso pizzerie selezionate dall’Istituto

Corso completo: 5.400 €. È possibile iscriversi anche solo a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di Euro 1.700,00.

Il prezzo del corso completo comprende:- Pernottamento presso la foresteria dell’Istituto per 4 settimane, in miniappartamenti composti da due camere, singole, doppie o triple con bagno- Cena di benvenuto alla domenica dell’arrivo presso il ristorante didattico dell’ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” nel Castello di Costigliole d’Asti- Servizio di prima colazione dal lunedì al venerdì- Pasti presso la scuola dal lunedì al venerdì- Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta- Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)SERVIZI AGGIUNTIVI- Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti, al prezzo di € 50- Assistenza per l’acquisto sim card telefonica- Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche- Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore