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Tecnico Superior HACCP e ISO 22000 Audit HACCP per la sicurezza alimentare
Corso
Online
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Descrizione
-
Tipologia
Corso
-
Metodologia
Online
-
Ore di lezione
600h
Obiettivo del corso: Diventa un professionista della sicurezza alimentare per l'introduzione al controllo. Questo corso vi permette di progettare, sviluppare, implementare e migliorare il controllo di piano HACCP e la nuova norma ISO 22000. permette a gli imprese sviluppare, implementare dei vari protocolli nazionali e internazionali per l'industria alimentare e l'audit dei sistemi di gestione per la sicurezza alimentare secondo la norma ISO 22000. Rivolto a: Manager, Responsabile di produzione, Responsabile di qualità, agro-alimentari, professionisti e tecnici esperti in materia di sicurezza alimentare.
Opinioni
Programma
PUNTO 1) diritto e legislazione alimentare. Europea per la sicurezza alimentare
Evoluzione storica. Concetti e definizioni sulla sicurezza alimentare
Diritto: Codex Alimentarius Mundi. in Spagna, Europa e Stati Uniti d'America.
Normativa in materia di HACCP, qualità e sicurezza alimentare
PUNTO 2 HACCP / HACCP
Definizione, la progettazione, lo sviluppo e l'attuazione di un sistema HACCP
Principi del sistema HACCP
L'attuazione del sistema HACCP
L'attuazione del sistema HACCP
Le soluzioni basate sul sistema HACCP
Implantation Autocontrol
Piano per la pulizia e la disinfezione
Piano di sorveglianza dei residui
Piano di controllo delle specie nocive
Piano di controllo di approvvigionamento di acqua
Piano di controllo di tracciabilità
Piano di controllo fornitori
I manuali di corretta prassi igienica.
documentazione e registrazione
più importanti tipi di registrazioni
il controllo e la registrazione del livello di acqua libera del colore
il monitoraggio e la registrazione delle temperature
Piano per la pulizia e la disinfezione
Registrazione e controllo dei parassiti
I modelli di chip e ceppi,
Piano di trattamento dei rifiuti organici
Stoccaggio prodotti
Ricevimento delle merci
L'igiene personale,
TEMA3) e HACCP INTEGRARE SISTEMI DI GESTIONE NEL SETTORE ALIMENTARE ISO 15161
PUNTO 4) Nuova Norma ISO 22000.
Progettazione e realizzazione di prodotti sicuri
Generale
Programma di prerequisiti (PRPs)
Passi preliminari per consentire l'analisi dei rischi
Generale
Attrezzature per la sicurezza alimentare
Caratteristiche del prodotto
Utilizzo
Diagrammi di flusso, fasi e le misure di controllo
Analisi dei rischi
Generale
L'identificazione e la determinazione di livelli accettabili
Valutazione del pericolo
La selezione e la valutazione delle misure di controllo
Che istituisce il presupposto programmi operativi (PRPs)
Stabilire PIANO HACCP
Il piano HACCP
Identificazione dei punti critici di controllo (PCCS)
Determinazione dei limiti critici per i punti critici di controllo
Sistema per il monitoraggio dei punti critici di controllo
Azioni quando i risultati del monitoraggio superare limiti critici
Aggiorna i preliminari informazioni e dei documenti che specificano le PRPs e il piano HACCP.
Pianificazione per la verifica
Sistema di rintracciabilità
Controllo delle non conformità
Correzioni
Azioni correttive
Gestione dei prodotti potenzialmente pericolosi
Ritiri
Validazione della combinazione di misure di controllo
Controllo di monitoraggio e di misurazione
Sistema di verifica per la sicurezza alimentare
Audit interno
Valutazione dei risultati delle prove individuali
Analisi dei risultati delle attività di verifica
Miglioramento
Miglioramento continuo
Aggiornamento del sistema di gestione della sicurezza alimentare
PUNTO 5) DOCUMENTAZIONE DI SISTEMI DI GESTIONE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE
Manuali
Programmi
piani
Procedure
Registros
PUNTO 6) ISO TS 22004: 2005 Guida di sistema per l'attuazione della norma ISO 22000
Viene analizzato e studiato in dettaglio la specifica tecnica ISO TS 22004: 2005 che fornisce le informazioni pertinenti e l'ufficiale di interpretazione e la corretta applicazione dei requisiti della norma ISO 22000: 2005.
Interpretare e applicare la clausola 4 della norma ISO 22000: 2005 Sistema di gestione della sicurezza alimentare
Interpretare e applicare la clausola 5 della norma ISO 22000: 2005: La responsabilità per lo svolgimento di
Interpretare e applicare la clausola 6 della norma ISO 22000: 2005: Gestione delle risorse
Interpretare e applicare la clausola 7 della norma ISO 22000: 2005, progettazione e realizzazione di prodotti sicuri
Interpretare e applicare la sezione 8 della norma ISO 22000: 2005, la convalida, la verifica e il miglioramento della gestione della sicurezza
PUNTI 7) IL CONTROLLO DI SISTEMI DI SICUREZZA ALIMENTARE
AUDIT DI SISTEMI DI SICUREZZA DEI PRODOTTI ALIMENTARI Definizione e tipi di verifiche
Certificazione di sistemi di gestione per la sicurezza alimentare
La valutazione della sicurezza alimentare, controllo di gestione dei criteri,
Prove di controllo
I principi di base per la conduzione degli audit
Pianificazione e preparazione per gli audit dei sistemi di gestione per la sicurezza alimentare. Piano di audit di verifica del programma.
Preparazione e utilizzo di liste di controllo
La selezione dei revisori dei conti. Precedente revisione.
Primo esame della documentazione
. Fonti per ottenere informazioni Intervista modifica del contenuto della documentazione di osservazione dei processi, delle condizioni ambientali, le attrezzature, ecc. Metodi di ricerca e di dati
Tecniche di tracciabilità processo
Metodo di controlli a campione Metodo Dipartimento
Metodo di elementi standard o procedure:
Vantaggi di applicazione di tali metodi
Comunicazione durante l'audit
CONVERSAZIONE IL SINDACO-Audit
Tipi di domande
Rapporti di audit della sicurezza alimentare relazione preparazione.
Contenuto.
Distribuzione della relazione.
Conservazione della relazione.
Riservatezza.
Controllo della sicurezza alimentare Ripetere audit audit.
Monitoraggio delle azioni correttive / preventive
PUNTO 8) i piani di campionamento e la loro applicazione pratica nel settore alimentare
Ispezione presso la reception
Durante il processo di ispezione
Ispezione finale
100% di controllo delle merci
Campionamento di ispezione
Ispezione zero
Lotto
Campione
Unità di prodotto
Difetto
Un certo numero di accettazione
Numero di rifiuto R
La qualità di un lotto
I piani di campionamento e UNE 66020
La formazione e le dimensioni dei lotti
Tipi di difetti e difettosi
Critica Difetto
Main difetto
Secondarie difetto
Difettoso
Curva caratteristica di un piano di campionamento
Probabilità di accettazione o il rifiuto di un lotto
Proprietà delle curve
Livello di qualità accettabile
Limite di qualità
Rischi di controllo campione
Errore fornitore
Errore l'acquirente o del cliente
Normale ispezione
Rigoroso controllo
Ridotto ispezione
Livelli di ispezione
Unico piano di campionamento
Piano di campionamento doppio
Piano di campionamento multipla
Vantaggi e svantaggi dei diversi tipi di piani di campionamento
Esempi e pratiche. Questionari e l'esame
PUNTO 9) Il BRC Global Standard Food
Requisiti Legali
Principi di standard BRC
Relazioni del BRC Standard con altre norme (EUREP GAP, IFS, ecc.)
Accreditamento, Certificazione
HACCP
Sistema di gestione della qualità e dei requisiti del sistema di gestione
Politica della Qualità
Manuale Qualità
Struttura organizzativa, delle responsabilità e l'autorità di gestione
L'impegno ad affrontare
Orientamento al cliente
Riesame
La gestione delle risorse
Audit interno
Shopping
L'approvazione e il monitoraggio delle prestazioni del fornitore
Requisiti generali per la documentazione
Controllo della documentazione
Specifiche
Controllo dei processi e delle operazioni
Controllo Qualità
Taratura e il controllo, dispositivi per la misurazione e il monitoraggio
Formazione del personale - gestione delle aree di materie prime, preparazione, trasformazione, confezionamento e l'immagazzinamento
L'igiene personale - - aree di movimentazione dei materiali, la preparazione, trasformazione, confezionamento e l'immagazzinamento
Esame medico
Indumenti di protezione - Aree di cibo e gli altri lavoratori che praticano all'interno o all'esterno
Termini e definizioni
Valutazione protocollo
Scopo del protocollo
Accordi contrattuali tra la società e l'organismo di certificazione
Selezione degli organismi di certificazione
Accordi contrattuali tra la società e gli utenti
Preparazione per una visita di valutazione
Durata della visita di valutazione
Programma della visita di valutazione
Valutazione, non conformità e azioni correttive
Relazione di valutazione e certificazione
Frequenza e il grado di valutazione
Documentazione
Azione suplementraria
Reclami e ricorsi
Certificazione di processo
Categorie di prodotti
PUNTO 10) Eurepgap
Sfondo.
Sviluppo di EUREPGAP
L'uso del protocollo EUREPGAP
Punti di controllo dei processi
Rispetto Criteri
Documento di progettazione e attuazione di un sistema per soddisfare i requisiti.
Eurepgap e benefici per lo sviluppo della loro attuazione
Metodologia per l'utilizzo del protocollo EUREP-GAP
Tipi di protocolli.
Tipi di certificazione.
Requisiti
tracciabilità.
tenuta dei registri e di audit interno.
varietà e modelli.
storia e la gestione delle aziende agricole.
gestione del suolo e substrati.
fecondazione.
l'irrigazione.
protezione delle colture.
raccolta.
manipolazione del prodotto.
rifiuti e sostanze inquinanti.
la salute, la sicurezza e il benessere sul luogo di lavoro.
ambiente.
crediti.
Certificazione audit.
Punto 11) IFS International Food Standard.
REQUISITI DI SISTEMA QUALITA '
• Sistema di Gestione della Qualità
• sistema HACCP
• Manuale Qualità
• Procedura
• Requisiti di documentazione
• Records
RESPONSABILITA 'DELLA DIREZIONE
• Responsabilità di gestione
• Scopi di direzione
• Revisione della gestione
• Customer Satisfaction
RISORSE PER LA DIREZIONE
• Personale
• Aree di igiene personale, il trattamento delle materie prime, preparazione, trasformazione, confezionamento e stoccaggio.
• Medico Profilo
• Formazione e comunicazione interna
• Aree per il personale
REALIZZAZIONE DEL PRODOTTO
• Revisione del contratto
• Le specifiche dei prodotti e dei servizi
• Progettazione e sviluppo del prodotto
• Shopping
• Imballaggio
• Controllo della Organizzazione
• Requisiti del contesto economico
• Strutture e perimetri
• Posizione
Progettare
• Produzione
• Pareti
• Suoli
• Massimali
• Windows
• Porte
• Illuminazione
• Aria condizionata / ventilazione
• Approvvigionamento idrico
• Ordine e pulizia
• Controllo di rifiuti (rifiuti)
• Piano DDD
• Rotazione Magazzino
• Trasporto
• Manutenzione
• Attrezzature
• Convalida delle attrezzature e dei processi
Le misure di controllo e di taratura
• Tracciabilità
• La tracciabilità degli OGM
• Rischio di allergeni
MISURAZIONE, ANALISI E MIGLIORAMENTO
• Gli audit interni
• Controllo del tempo e della temperatura
• Controllo del peso e di volume
• Il rischio di contaminazione chimica e fisica
• Controllo dei metalli e di altri corpi estranei
• Product Release
• Analisi del prodotto
• I reclami da parte dei clienti
• Il ritiro del prodotto. La gestione delle crisi
• Controllo del prodotto non conforme
• Azioni correttive
Requisiti per gli organismi di certificazione in
relativa IFS
Il processo di certificazione IFS
La revisione contabile in conformità IFS
PUNTO 12) SISTEMI DI INTEGRAZIONE
Integrare HACCP / EUREPGAP / IFS / BRC / ISO22000 /
Ø Tecniche e metodi per la gestione integrata dei sistemi e gli standard di sicurezza alimentare
Ø Tecniche e metodi per la gestione integrata dei sistemi e gli standard di sicurezza alimentare
Hai bisogno di un coach per la formazione?
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Tecnico Superior HACCP e ISO 22000 Audit HACCP per la sicurezza alimentare