CORSO HACCP PER ALIMENTARISTI EX LIBRETTO SANITARIO

Il corso per il RISCHIO ALTO prevede il seguente programma:

- Accenni sulle principali norme in materia di alimenti (ore 1);

- Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti (ore 1);

- Analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni (ore 2);

- Comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche (ore 3);

- Igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.) (ore 1);

- Igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc. (ore 1);

- Procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature (ore 2);

- Procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, procedura di revisione del sistema stesso (ore 1).