Professionale per Panificatore

Cast Alimenti - la Scuola di Cucina
A Brescia

2.400 
+IVA
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Informazione importanti

  • Corso
  • Brescia
  • 120 ore di lezione
  • Durata:
    4 Settimane
Descrizione

Obiettivo del corso: Ad iniziare il mestiere di panificatore.
Rivolto a: chi desidera iniziare il mestiere di panificatore.

Informazione importanti
Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo
Consultare
Brescia
VIA SERENISSIMA, 5, 25135, Brescia, Italia
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Domande più frequenti

· Requisiti

Nessuno

Professori

PIERGIORGIO GIORILLI
PIERGIORGIO GIORILLI
CAV

Figlio d'arte e Maestro panificatore nelle Scuole professionali, matura varie esperienze all'estero. Vice-campione del mondo 1994, allena le squadre nazionali partecipanti ai concorsi internazionali ottenendo 2 vittorie nel 1995 a Nantes (F) e nel 2002 a Bulle (CH). Coautore e autore di autorevoli testi sulla panificazione, fondatore e Presidente del Richemont-Club Italia e neoeletto Presidente del Richemont-Club Internazionale. Conosciuto e stimato in campo internazionale per la sua esperienza pluriennale che lo porta a spaziare nel campo della panificazione in particolare e del lievitato in generale con proposte innovative sia nel dolce che nel salato.

Programma

Collaudatissimo, il corso base per panificatore viene ulteriormente approfondito, per dare modo agli allievi di riprovare anche a casa o in laboratorio le nozioni apprese a scuola, e rendere più sicura anche la propria manualità. E’ un corso molto pratico, in cui gli allievi avranno modo di realizzare individualmente diversi tipi di pane, partendo dalla pesatura degli ingredienti fino ad arrivare alla cottura del prodotto. E’ un percorso completo: dalla conoscenza delle materie prime alla produzione di molte varietà di pani e prodotti di panificazione. Un lungo excursus sulla tradizione panaria italiana, la sua cultura, i suoi prodotti, tra classicità ed innovazione. L’importanza e conoscenza degli ingredienti nella panificazione (acqua, sale, lievito, malto, farine, miglioratori ecc…). Impasti diretti e indiretti (bighe, poolish, autolisi). Il freddo nella panificazione. Parte pratica (coinvolgimento diretto di tutti i partecipanti): prove pratiche con lievitazioni e cotture. Tecniche di produzione di pani nazionali e internazionali. Difetti del pane ed eventuali correzioni. Verranno inoltre presentati tutti gli aspetti relativi all’organizzazione pratica del lavoro: i principi di igiene, l’organizzazione nei laboratori e nei magazzini. La conservazione degli alimenti. La conoscenza e cura delle macchine e delle attrezzature.


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