con possibilità di esperineza pratica all'estero

PROGETTO FORMAZIONE E LAVORO CUOCO

Agenzia Formativa Dante Alighieri
Semipreseziale a Padova, Bologna, Ferrara e 27 altre sedi

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Descrizione

Il percorso d’Inserimento Professionale “Progetto Formazione & Lavoro” è finalizzato al conseguimento delle competenze richieste dalle aziende partner ed all’acquisizione della necessaria esperienza pratica di lavoro.

OBIETTIVI CORSO
Formare un cuoco ovvero una figura professionale responsabile della preparazione dei prodotti alimentari e della realizzazione del menù di pietanze proposto da una struttura ristorativa, capace di intervenire attivamente nell’ambito ristorativo con competenze professionali, manuali e tecniche.

STRUTTURA CORSO
Il percorso formativo è articolato in moduli per rispondere ai bisogni propri di ciascun candidato con una durata variabile fino ad un massimo di 120 ore di formazione teorica e 480 ore di formazione pratica. Il candidato ha la possibilità di scegliere la modalità più adatta alle proprie esigenze (E-Learning o aula) ma sempre con insegnamento dal vivo.

OCCUPAZIONE
La figura professionale che emerge dal percorso avrà ampie possibilità di impiego in qualsiasi tipologia di ristorante che abbia bisogno di cuochi qualificati. Altri sbocchi diretti sono rappresentati da centri per la ristorazione collettiva, imprese che offrono servizi di catering, agriturismi, grandi strutture fieristiche e turistiche nell’ambito ristorativo. Con la certificazione finale, valida per il Libretto Formativo, sarà possibile ricoprire il ruolo di cuoco per esercizi pubblici nell’ambito ristorativo.

TIROCINIO LAVORATIVO RETRIBUITO
Parte integrante del percorso formativo è la fase di esperienza pratica in ristoranti e per mansioni in linea con l’insegnamento professionale impartito. Il tirocinio di 6 mesi avviene rispettando le normative vigenti e prevede il pagamento di una somma mensile da parte del ristorante presso il quale si viene impiegati.


IL CORSO PREVEDE ANCHE LA POSSIBILITA' DI SVOLGERE UN ESPERIENZA PRATICA ALL'ESTERO

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Sedi

Dove e quando

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Bari
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Bergamo
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Bologna
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Brescia
Brescia, Italia
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Cagliari
9125, Cagliari, Italia
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Domande più frequenti

· Requisiti

Per partecipare al corso di cuoco è necessario aver assolto l’obbligo scolastico Per gli iscritti stranieri, occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere una sana e robusta costituzione Bisogna inoltre possedere una forte determinazione e propensione all’apprendimento e saper lavorare in equipe

· In cosa si differenzia questo corso dagli altri?

Sarai seguito per tre anni La serietà è nel nostro DNA, per questo dopo il corso, se non hai ricevuto un’offerta di lavoro dalla struttura ospitante, ti aiuteremo noi a trovare un lavoro, tramite la nostra Agenzia per il Lavoro.

Opinioni

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Cosa impari in questo corso?

Cuoco professionale
Chef
Cucina
Capocuoco

Professori

Andrea Berton
Andrea Berton
Chef Stellato

Ha lanciato la propria carriera presso il ristorante Mossiman’s a Londra; Ha lavorato a fianco di Carlo Cracco; si dedica alla consulenza e progettazione di progetti di ristorazione di qualità; Ha inaugurato il proprio ristorante nell’avveniristico quartiere di Porta Nuova Varesine; In possesso di ben 2 stelle Michelin. Leggi il cv sul sito http://www.corsocuoco.it/docenti/

Programma

Ristorazione generale
  • La ristorazione commerciale
  • La ristorazione collettiva
  • La costruzione del menù
  • L’impianto ristorativo
  • Le zone operative
  • Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento
  • La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
  • L’organizzazione del lavoro
  • Vini, distillati, alcolici e superalcolici
  • Le bevande in rapporto al menù
  • Catering, banchetti e buffet
  • Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
  • Elementi di dietologia
Sicurezza alimentare
  • Cenni di microbiologia
  • Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
  • L’igiene nella lavorazione degli alimenti
  • L’autocontrollo: obiettivi e scopi
  • Normativa di riferimento
  • Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
  • Pericolo/rischio
  • CCP/CP/LC
  • Vantaggi HACCP
  • Analisi dei pericoli
  • Tracciabilità/rintracciabilità
  • Additivi
  • Edulcoranti
  • Coadiuvanti tecnologici
  • Vantaggi/obiettivi
  • Coloranti
  • Evoluzione della legislazione
  • Trasformazione dei mercati
  • Autorità competente
  • Organizzazione e controllo ufficiale
  • Monitoraggio e sorveglianza
  • Caratteristiche
  • Procedure di vinificazione
  • Normativa
  • Tipologie di vini
  • Etichettatura
  • Classificazione
Parte specifica
  • Gli alimenti vegetali
  • La cottura degli alimenti
  • I condimenti
  • I fondi di cucina e le salse di base
  • Le minestre
  • I cereali e il loro impiego
  • Il riso
  • Il latte e i suoi derivati
  • Le uova
  • Piatti di carne
  • Pesci crostacei e molluschi
  • Gli impasti
  • La pasticceria di base
  • Il pane
  • La pizza
  • La pizza senza glutine
  • Produzione di gelati artigianali
  • La colazione
  • Cucina regionale
  • La realizzazione di buffet
  • Guarnizioni e decorazioni
  • La pasticceria fine
  • Il cioccolato
  • La cucina internazionale
  • Nuove tecniche di cucina

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