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Coffee week 3 days - Roasting

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Corso

A Brescia

780 € +IVA

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Scopri tutti i segreti del caffè italiano!

  • Tipologia

    Corso

  • Luogo

    Brescia

  • Ore di lezione

    6h

  • Durata

    3 Giorni

  • Inizio

    Aprile

Aicaf, Accademia Italiana Maestri del Caffè, presenta agli utenti di Emagister.it il corso Coffee Week 3 Days - Roasting.

Si tratta di una formazione di una durata di tre giornate full immersion per comprendere i segreti, le tecniche e l'arte del caffè italiano.

Il corso è rivolto principalmente a torrefattori, trainer e maestri del caffè.

Sedi e date

Luogo

Inizio del corso

Brescia
Visualizza mappa
Via Antonio Allegri, 127, 25124

Inizio del corso

AprileIscrizioni aperte

Profilo del corso


Torrefattori, trainer, maestri del caffè.


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4.5
eccellente

Valutazione del corso

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Valutazione del Centro

Svetlana Tomic

5.0
14/01/2016
Sul corso: -
Il meglio: Formazione incredibile
Da migliorare: nulla da aggiungere
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*Tutte le opinioni raccolte da Emagister & iAgora sono state verificate

Materie

  • Decorazione
  • Barman per caffetteria
  • Caffè
  • Sommelier
  • Caffetteria
  • Latte Art
  • Cappuccino
  • Torrefazione
  • Aroma
  • Preparazione caffè
  • Macinatura del caffè
  • Tecniche di montatura
  • Latteart
  • Coffee grading
  • Roasting
  • Miscela caffè
  • Macinodosatore

Professori

Trainer Aicaf

Trainer Aicaf

Italian Coffee Trainer

Programma

GREE COFFEE- 1 DAY

  • La scelta della materia prima: l’origine, la tipologia e la qualità

  • Arabica, robusta e altre specie

  • Caffè naturali, semi – lavati e lavati: le rispettive caratteristiche in tazza

  • Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazzina: i difetti

  • Esaminare dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica

  • Assaggio di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati, polished, naturali)

ROASTING - 2 DAY

  • Il processo di tostatura, tecniche di tostatura e le macchine tostatrici,

  • Il raffreddamento, le trasformazioni chimico-fisiche, il trasferimento del calore,

  • La curva di tostatura, la corretta durata temporale della tostatura, profili di temperatura nel chicco,

  • Il colore di tostatura, il controllo del processo

  • Sessione di assaggi: - assaggi di caffè monorigine tostati con diverse curve di tostatura - assaggi di miscele di caffè tostate premiscelate - assaggi di miscele di caffè miscelati dopo la tostatura.

BREWING - 3 DAY

  • Il caffè ideale per ogni metodo di estrazione

  • L’acqua: tipologie e funzionalità nell’estrazione, quantità e temperatura

  • Come avviene l’estrazione: rapporto tra polvere di caffè ed acqua

  • Tempi di infusione e preinfusione di ogni singolo metodo.

  • Come misurare l’estrazione corretta/ideale.

  • La macinatura del caffè: come macinare il caffè in base al metodo di estrazione.

  • Le diverse metodologie: moka - napoletana - macchina filtro - metodo drip (hario V60) - metodo drip (chemex) - aeropress - syphon - alla turca con ibrik -french press - cold brew.

  • Assaggio sensoriale dei caffè ottenuti per comprenderne le caratteristiche organolettiche.

  • Prove pratiche di estrazione sui vari metodi

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