CUCINA & SALA BAR DI QUALITÀ: TRA TECNICA E ARTE

Gli ambienti e le attrezzature di cucina L’ORGANIZZAZIONE DELLA CUCINA ◦ Gli ambienti della cucina ◦ Impianti, macchine e utensiliIMPIANTI E MACCHINARI ◦ Impianti di aspirazione ◦ Macchine per la preparazione ◦ Macchine per la cottura ◦ Macchine per la pulizia ◦ Macchine per la conservazione ◦ Strumenti di misura e accessoriPICCOLA ATTREZZATURA DI CUCINA ◦ Gli Utensili ◦ La coltelleria ◦ I recipienti e la batteria professionaleLA COTTURA DEGLI ALIMENTI ◦ Perché Cuocere? ◦ I metodi di cottura ◦ Le nuove tecniche di cotturaLA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI ◦ Perché si conservano gli alimenti?Sala e Vendita ◦ Approccio alla professione di sala ◦ Il corso professionale ◦ Igiene e sicurezza ◦ Etica professionaleProfessione sala e vendita ◦ Le figure professionali ◦ Le aree di lavoro gli arredi e leattrezzature ◦ Organizzazione del lavoroLavorare nel reparto ristorante ◦ Abilità di base e mise en place dellasala ristorante ◦ Gli stili di servizio e prime colazioni ◦ Operare in sala e al tavolo del cliente ◦ La comanda ed altri documentiLa vendita del servizio di sala ◦ Le strategie commerciali ◦ Il menù e la sua formulazione