Corso di formazione professionale per Panificatore

Il panificatore-pasticcere produce in autonomia, per le lavorazioni più semplici, e/o in collaborazione con gli altri, per le lavorazioni più complesse, pane e prodotti da forno, prodotti di pasticceria mignon e prodotti dolciari in genere.

Partecipa al ciclo produttivo di aziende di pasticceria e di panificazione (arti bianche) sia artigianali che industriali con la funzione di aiuto pasticciere – aiuto panificatore. Ha una buona manualità, senso di organizzazione del lavoro, attitudine alla precisione nelle misure, capacità di agire autonomamente nell’ambito delle fasi di lavorazione di sua pertinenza sviluppando anche un proprio stile artistico.

Per quanto riguarda le competenze tecnico-professionali il panificatore deve sapere:

- Eseguire le diverse fasi della preparazione di pane semplice e lavorato, di prodotti sostitutivi, di paste base e prodotti di pasticceria da forno, di pasticceria mignon sia dolce che salata

- Eseguire le diverse fasi di preparazione e farcitura con creme e farce di prodotti di pasticceria e gelateria

- Predisporre per la vendita il prodotto finito anche con decorazioni e prodotti artistici semplici.

Il percorso formativo ha la durata di 40 ore in un laboratorio adibito e si articola come di seguito indicato: Preparazione e impastamento (16 ore);Lavorazioni e lievitazioni (12 ore); Cottura e conservazione (8 ore); Sicurezza alimentare e dell'ambiente di lavoro (4 ore).