Corso Professionale di Sommelier

Ristorazione generale La ristorazione commerciale La ristorazione collettiva La costruzione del menù L'impianto ristorativo Le zone operative Le attrezzature di lavoro L'approvvigionamento La scelta dei prodotti La gestione delle scorte Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione L'organizzazione del lavoro Vini, distillati, alcolici e superalcolici Le bevande in rapporto al menù Catering, banchetti e buffet Programmazione e coordinamento nell'attività ristorativa Elementi di dietologia Sicurezza alimentare Cenni di microbiologia Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione L'igiene nella lavorazione degli alimenti L'autocontrollo: obiettivi e scopi Normativa di riferimento Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo Pericolo/rischio CCP/CP/LC Vantaggi HACCP Analisi dei pericoli Tracciabilità/rintracciabilità Additivi Edulcoranti Coadiuvanti tecnologici Vantaggi/obiettivi Coloranti Evoluzione della legislazione Trasformazione dei mercati Autorità competente Organizzazione e controllo ufficiale Monitoraggio e sorveglianza Caratteristiche Procedure di vinificazione Normativa Tipologie di vini Etichettatura Classificazione Cenni di nutrizione e dietologia l'alimentazione nelle diverse fasi della vita umana (dai bambini dell'età neonatale all'adolescenza, passando per l'età adulta fino ad arrivare all'anziano); le principali differenze ed esigenze diverse tra uomo e donna; l'alimentazione in gravidanza; le principali intolleranze e malattie alimentari; la celiachia e i prodotti senza glutine; le diete più diffuse (dalla mediterranea, alla dieta a zona e tante altre); le nuove tendenze: vegetariani e vegani; conseguenze fisiche a cui può portare una scorretta alimentazione. Viticultura La figura del sommelier e sbocchi professionali Le funzioni del sommelier Conoscere il mondo del vino Provenienza nazionale e internazionale Viticoltura Zone vinicole regionali Enologia La produzione del vino Legislazione ed enografia nazionale Etichetta. Come si legge un'etichetta Denominazioni dei vini Tecnica della degustazione Esame visivo Esame olfattivo Esame gusto-olfattivo Gli abbinamenti cibo/ vino Zone vinicole regionali La vite Il territorio, il clima, il ciclo annuale, il vigneto La qualità, la produzione del vino, l'invecchiamento, l'evoluzione del vino, conservazione del vino Spumanti, Vini passiti Vendemmia tardiva, muffati, ice wine, liquorosi, aromatizzati Enologia Enografia Enografia, i principali vini e il rispettivo abbinamento con i cibi. Valle d'Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Liguria , Toscana, Emilia Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna. Introduzione al vino francese, sistema di classificazione del vino francese, regioni vinicole, Bordeaux, Borgogna, Champagne, Alsazia, Valle della Loira, Valle del Rodano, Provenza e Corsica, Germania, Spagna, Portogallo, Austria, Stati Uniti, Cile, Argentina, Sud Africa, Austrialia, Nuova Zelanda. Diventare sommelierPresentazione del profilo professionale Come si diventa Sommelier Lo sviluppo e la nascita in Francia, la Nouvelle cuisine, la professione, riconoscimenti e aspetti manageriali La carriera del Sommelier, mode e tendenze, aperitivi e manifestazioni, aziende ove lavorare, come cercare lavoro, come individuare i ristoranti e i luoghi dove candidarsi Economia aziendale Introduzione all'economia aziendale L'azienda e il concetto di sistema L'azienda e la sua forma giuridica Cenni sul bilancio Definizione di economia aziendale, Concetto di risorsa e di bisogno, Distinzione tra aziende e imprese Il punto di vista degli aziendalisti, Il sistema delle relazioni azienda-ambiente e relativo sub-sistema Il soggetto giuridico e il soggetto economico Marketing I concetti del marketing Il marketing e l'internazionalizzazione delle imprese: la rilevanza del marketing nella new economy e il processo di internazionalizzazione delle imprese, dalla globalizzazione ai distretti italiani Il marketing mix (prodotto, prezzo, distribuzione, comunicazione) Il brand management, il valore dell'impresa e della marca La cultura d'impresa: come fare impresa nel nuovo millennio, l'ottica del consumatore, dell'imprenditore e della classe politica I modelli e le dinamiche organizzative: i principali fondamenti teorici dell'organizzazione aziendale Il ruolo delle matrici: tra teoria evoluzionistica e interdipendenze Il marketing strategico: sfruttare le possibilità dei mercati; Il planning aziendale strategico: pianificare l'evoluzione dell'azienda Il concetto di cliente e di target: il focus di ogni attività; Il rapporto col cliente: come ottenere il meglio; Il prodotto: come presentare il vino Il prezzo: la sua formulazione (tra ricerche di mercato e studio della concorrenza) Inglese Nozioni di grammatica Uso di present perfect, e simple past Comparativi e superlativi Past perfect, past continuos, personal pronouns Reflexive pronouns, relative pronouns It e there Modal verbs Don't have to e mustn't Conditional, active/passive verb forms Reported statements History of wine, wine fair, wine presentation in a cruise, wine festival, dialogues at the restaurant Francese Le passé composé des verbes, l'imparfait et le plus que parfait, le passé simple, le future simple, le future proche et antérieur La négation L'impératif Les pronoms compléments, le comparatif et le superlatif Le conditionnel, les expressions de temps Le pronoms possessifs, les locutions, les prepositions de temps et de lieu L'histoire du vin, la foire du vin, présentation du vin dans une croisière, la fête du vin, dialogues dans un restaurant, tours de vin en Italie à l'étranger