Corso di Tecnico e Degustatore Birraio

"Il programma del corso è composto da 8 moduli diattici. Lo sblocco dei moduli è settimanale. MODULO I “Le materie prime” • Videolezione (16 min) • Slide “L’acqua” “Il cereale maltato” “Il luppolo” “I lieviti” “Le spezie” • Test di valutazione MODULO II “Gli stili birrai” • Slide “Birre Ale - alta fermentazione” “Birre Lager - bassa fermentazione” “Birre Lambic - fermentazione mista” “Birre con frutta/spezie/aromi” • Test di valutazione MODULO III “La degustazione”• Videolezione “Ingredienti parte 1” (5 min)“Ingredienti parte 2” (10 min)“Ingredienti parte 3” (11 min)“Ingredienti parte 4” (5 min)• Slide “La degustazione”• Test di valutazione MODULO IV “La fabbricazione del mosto”• Videolezione “Le attrezzature” (10 min)• Slide “Macinatura” “Ammostamento”“Filtrazione cottura e luppolatura” “Rendimento in sala di cottura”• Test di valutazione MODULO V “La cotta”• Slide “Trattamento del mosto”• Videolezione “La cotta” (15 min)• Esercitazioni “Classic American Pilsner”“Bohemian Pilsner”• Test di valutazione MODULO VI “Le fasi di lavorazione”• Slide “Fermentazione” “Maturazione”“Batteriologia” • Videolezione“Raffreddamento, fermentazione, imbottigliamentoe stoccaggio ” (15 min)• Esercitazioni “Scottish Ale Heavy 70”“Robust Porter”• Test di valutazione MODULO VII “Qualità e difetti della birra”• Slide “Colore” “Brillantezza” “Schiuma” “Aroma”“Gusto”• Esercitazioni “Creazione di una ricettaBerliner Wiesse”“Creazione di una ricetta Gueueze”• Test di valutazione MODULO VIII “La degustazione”• Videolezione “La spillatura” (4 min)“La degustazione” (25 min)• Slide “Metodi di mescita” “Tecniche di degustazione” “Tipologie di bicchieri”• Test di valutazione"