Gelato 2.0

ALDO PASQUARELLA

Prof.

Gelatiere dal 1988 Aldo dedica la sua vita non solo alla produzione del gelato ma anche allo studio della materia prima e della struttura del gelato sia dal punto di vista chimico che fisico. Nel 1995 apre la sua gelateria a Roma, Fiordiluna, ma già dal 1993 si dedica all’attività di consulenza per varie industrie del settore in tutto il mondo. Approfondisce i suoi studi sul gelato in varie università sia negli Stati Uniti che in Italia creando così un gelato perfetto sia dal punto di vista strutturale che del sapore.

FABIO PASQUARELLA

Prof.

Fabio inizia la sua carriera di gelatiere nel 1988 presso la gelateria artigianale Pasquarella a Roma, nonostante molto giovane si innamora immediatamente del mestiere del gelatiere e ne fa praticamente una scelta di vita. Nel 1995 apre un’altra gelateria a Roma, Fiordiluna e già nel 1993 comincia la sua carriera di consulente, durante la sua vita professionale fornisce decine di assistenze a varie gelaterie e industrie del settore gelato in tutto il mondo, portando così la sua idea di gelato artigianale naturale in tutto il mondo.

STEFANO FERRARA

Prof.

Gelatiere da circa 20 anni, titolare di Pinguino Gelateria Naturale ed opera nel settore della gelateria artigianale. Alla ricerca di nuove tecniche Stefano è considerato ad oggi uno dei maggiori esperti nel settore del gelato artigianale, il suo metodo di lavoro frutto di ricerche scientifiche sul congelamento e sulla chimica dei sapori lo ha portato ad ottenere un gelato di ottima texture e di grande sapore, al sistema di bilanciamento affianca nuove tecniche sul controllo del ghiaccio e della mobilità dell’acqua.