MOLECOLAR_ART
Corso
Online
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Metodologia
Online
Oggi mangiare è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi; una presentazione attenta e creativa di un piatto può fare la differenza! L’impiattamento è ormai un’arte, che con le tecniche di cucina molecolare può diventare uno spettacolo.
Un cuoco esperto e particolarmente attento all’impiattamento, con la conoscenza delle principali tecniche di cucina molecolare, può trovare impiego in tutti i settori della ristorazione, in particolar modo nelle strutture di pregio dove l’alta cucina raggiunge alti livelli di creatività, sperimentazione e presentazione.
Informazioni importanti
Per iscriverti a questa formazione devi avere uno dei seguenti titoli di studio: Scuola Secondaria di secondo grado o all'ultimo anno, Istruzione e formazione professionale, Laurea Triennale o Master di I livello o all'ultimo anno, Dottorato, Master di II livello, Laurea Magistrale o all'ultimo anno
Profilo del corso
Attestato HACCP di III livello.
Attestato privato di partecipazione ai corsi.
Opinioni
Materie
- Cucina
- Cucina molecolare
- Molecolar art
- Food Design
- Chef
- Molecolare
- Advanced
Programma
PROGRAMMA DEL CORSO
CORSO IN ARTE DELL’IMPIATTAMENTO:
- Imprinting gustativo
- Aspetti psicologici legati alla percezione di un piatto
- Eating design e l’interazione con il cibo
- L’impiattamento come esperienza emozionale dell’alimentazione
- Progettazione di un piatto
- Le leggi del colore e l’abbinamento cromatico
- Scelta del piatto e disposizione degli alimenti
- Forme geometriche, consistenze e volumi
- Le linee di forza nella composizione
- Bilanciamento di forme, colori e sapori
- Cenni tecniche di cucina molecolare
- Illusione gustativa
- L’importanza della “firma d’autore”
- Pratica
CORSO DI CUCINA MOLECOLARE:
- Scienze molecolari e analisi sensoriale
- Utilizzo del sifone a N2O
- Le gelatine
- Creazione delle spume
- Sferificazione
- Emulsioni
- Sottovuoto
- Le spugne
- Essiccazione
- Topping termoresistenti per pizza e panificazione
CENNI DI LEGISLAZIONE E ASPETTI ECONOMICI
- Sicurezza sui luoghi di lavoro
- Cenni di legislazione sanitaria
- Normativa haccp
- Cenni sulla normativa sull’etichettatura dei prodotti alimentari
- Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari
- Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti alimentari
- Cenni di diritto amministrativo
Ad ogni allievo saranno forniti i libri di testo e la divisa.
Ulteriori informazioni
PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;
FASE D’AULA: 24 ore di full immersion sulla cucina molecolare in laboratorio a Milano o Roma + 12 ore in live streaming del modulo di Cenni di legislazione e aspetti economici+ 24 ore di full immersion sulle tecniche avanzate di cucina molecolare in laboratorio a Milano;
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza.
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