Operatore/Operatrice Per L'Approvvigionamento Della Cucina (in aula)

MODULO 1 70 ORE - Organizzazione e pianificazione del lavoro
•Normative di sicurezza sui luoghi di lavoro, igiene, salvaguardia ambientale di settore
•Principali terminologie tecniche di settore
•processi e cicli di lavoro della trasformazione alimentare
•tecniche di comunicazione organizzativa
•Tecniche di pianificazione

MODULO 2 - 70 ORE - Produzione
•aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie prime e dei prodotti primari da trasformare
•caratteristiche e criteri di qualità alimentare
•conservanti
•fasi di lavorazione e tecnologie
•materie prime e prodotti alimentari primari da trasformare
•normativa di igiene alimentare
•tecniche di controllo e di analisi
•tecniche di stoccaggio e conservazione
•tecnologie di conservazione
•tecnologie di trasformazione
•tecnologie e metodi di stoccaggio
•tecnologie e tipologie per il confezionamento

MODULO 3 -60 ORE- Trasformazione e confezionamento del prodotto alimentare
•caratteristiche del prodotto in lavorazione per avere un riferimento da seguire nei controlli
•fasi di lavorazione che precedono e che seguono quelle del proprio ambito, per effettuare gli interventi necessari sugli impianti in caso di necessità
•forme e tecniche di confezionamento
•metodi e tecniche di approntamento/avvio
•normativa di riferimento
•sistemi di arresto dei macchinari per garantire la sicurezza degli impianti