Corso pratico di cucina a Chiusa Di Pesio (CN)
Corso
A Chiusa di Pesio
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Lingue
Italiano
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Luogo
Chiusa di pesio
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Ore di lezione
27h
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Durata
9 Giorni
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Inizio
Scegli data
Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.
Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.
Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.
La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).
Nessuno (questo corso non prevede vincoli di ammissione).
Al termine del corso verrà consegnato l'Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e l'Attestato di Formazione Pratica rilasciato dal docente del corso, professionista del settore.
La formazione è pratica e si svolge presso una vera e propria cucina attrezzata; il corso fornisce abilità facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in ristoranti, mense, alberghi, agenzie di catering, bistrot, aziende di produzione e distribuzione del settore culinario, che per chi lo vive semplicemente come hobby.
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
10 anni del centro in Emagister.
Materie
- Cucina
- Panificazione
- Pasta fresca
- Tecniche di cucina
- Tecniche di cottura
- Ricette
- Tecniche di taglio verdure
- Carne
- Pesce e Fritture
- Utilizzi e cottura Uova
Professori
Chef - Cuoco Professionista
Chef-Cuoco professionista
I nostri docenti sono altamente qualificati e selezionati sulla base di competenze maturate sia nello studio che sul campo: In tutti i nostri corsi pretendiamo un altissimo livello d'interazione. Puntiamo a un tratto manualistico e pratico con un altissimo livello di partecipazione. I docenti sono esperti Chef e/o Cuochi professionisti.
Programma
PROGRAMMA (27 ORE, 9 LEZIONI)
LEZIONE 1 - TECNICHE DI TAGLIO DELLE VERDURE ED UTILIZZI
Brunoise - Julienne - Mirepoix - Concassè
• I diversi tipi di taglio
• Le cotture dei vegetali
• Le basi di utilizzo (Vellutata - Soffritto - Creme)
La giardiniera - L’insalata russa – Panzanella
LEZIONE 2 - VARI UTILIZZI DELLE UOVA
Le tecniche di cottura delle uova e i loro utilizzi.
• Uovo pochè
• Uovo cotto a bassa temperatura
• Uovo in doppia cottura
• Tuorlo d’uovo fritto
• Maionese - Olandese - Salsa Mornay
LEZIONE 3 - LA PASTA FRESCA RIPIENA
RAVIOLI DEL PLIN E UOVO IN RAVIOLO "SAN DOMENICO"
• Preparazione impasto e stesura pasta all’uovo
• Impasti speciali (colorati / con semi / con foglie)
• Formatura del raviolo, taglio e conservazione
• Cottura - Mantecatura e impiattamento
LEZIONE 4 - LA PASTA FRESCA
GNOCCHI DI PATATE
• Scelta delle patate adatte e relativa cottura
• Preparazione degli Gnocchi (Classici e colorati)
• Cottura - Mantecatura e impiattamento
CRUSÈT (formato di pasta fresca) DELLA VALLE STURA
• Metodo di formatura
• Preparazione di salse tipiche (“Bagna Grisa” (fonduta tipica) - Sugo ai porri)
• Cottura e impiattamento
LEZIONE 5 - IL RISO E LE SUE DECLINAZIONI
• I brodi di partenza
• Il risotto
• L’importanza della mantecazione
• Riso al salto
• Burro acido, l’importanza dell’acidità, accompagnamenti
• Riso Pilaf, Arancino e riso sushi
LEZIONE 6 - LE PASTE FRESCHE DI SEMOLA E FARINA 00'
LE TROFIE LIGURI - LE ORECCHIETTE - I CAVATELLI
• Preparazione degli impasti a base di semola rimacinata
• La formatura dei formati di pasta
• Preparazione delle salse tipiche (Pesto alla genovese - Sugo di molluschi - Ragù di costine di maiale)
• Cottura e impiattamento
LEZIONE 7 - LA CARNE BIANCA
PULIZIA DI UN POLLO
• Utilizzo dei vari tagli
• Le cotture della carne bianca e della carne scura
• Utilizzo degli scarti
• Il fondo di pollame
LEZIONE 8 - SFILETTATURA DI PESCI E PULIZIA DEI MOLLUSCHI
TECNICHE DI FRITTURA - LA SCELTA DEI GRASSI DA FRITTURA - TECNICHE DI IMPANATURA
• Pulizia e sfilettatura dei pesci e molluschi
• Il fritto dei filetti di pesce (Classico e Tempura)
• Il fritto di calamari
LEZIONE 9 - PASTICCERIA DA RISTORAZIONE
LA PASTA FROLLA - CREMA PASTICCERA - CREMA CHANTILLY
• Le tartellette di frutta
• La pasta Choux
• I bignè - La craqueline
• Monoporzione
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Corso pratico di cucina a Chiusa Di Pesio (CN)