Corso teorico di Pasticceria salata e finger food (in aula)
Corso
A Gagliano del Capo, Bari, Modugno e 5 altre sedi
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Descrizione
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Tipologia
Corso
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Luogo
Anche se mai come in questi ultimi anni la figura del pasticcere ha avuto tanto successo, passando agli onori della cronaca grazie a manifestazioni come Eurochocolate e a grandi concorsi nazionali e internazionali, fino a una ventina di anni fa questo artigiano era un autodidatta pressoché sconosciuto. Oggi gli obiettivi del pasticcere sono cambiati e la sua attività di continua ricerca e aggiornamento offre, accanto a una maggiore qualità, anche un rinnovato gusto, estetico e non. Dall’accurata scelta delle materie prime all’utilizzo di macchinari sempre più sofisticati, anche il pasticcere è chiamato a un rinnovamento costante che lo tenga in linea con le richieste del mercato. La pasticceria in Italia ha imparato a diversificare e rinnovare i prodotti offerti sul mercato a causa, soprattutto, della sempre maggiore invadenza della grande industria dolciaria; ingerenza che ha portato a una vera e propria saturazione di certi ambiti in precedenza prerogativa esclusiva della pasticceria tradizionale.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
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Profilo del corso
Al termine del percorso formativo il corsista è in grado di: curare il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati. Prepara le basi, gli impasti e le tecniche di cottura.
Requisiti di accesso: il corso è destinato ai NEET, ovvero i giovani dai 16 ai 29 non impegnati in percorsi di studio pubblici (scuola, università etc…) ed inoccupati.
Si prevede una verifica sommativa a conclusione del percorso. Gli strumenti previsti sono a discrezione del docente: l’osservazione, questionari di verifica a risposta multipla e/o aperta. Al termine del percorso formativo verranno rilasciati “ATTESTATI DI FREQUENZA CON PROFITTO”, a cura dell'Organismo Formativo
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
3 anni del centro in Emagister.
Materie
- Decorazione
- Pasticceria
- Panetteria
- Pasticcere
- Pasticceria salata
- Finger Food
- Prodotti da forno
- ALIMENTI
- Pasta sfoglia
- Tapas
- Tartellette
- Impasti
Programma
Caratteristiche fisiche e di composizione delle materie prime oggetto di lavorazione
Tecniche di campionamento per analisi alimentari
Pesatura, l’uso e la gestione di contenitori, sacchi, scatole, tramoggia
Principali materie prime per la produzione di prodotti salati: carni, pesci, vegetali, cereali, insaccati
Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
Le farine dei principali cereali e le farine speciali (legumi, cereali minori, tuberi)
Applicazioni delle uova in pasticceria in funzione delle loro proprietà
I sali e il loro utilizzo in pasticceria salata
Il latte e i suoi derivati: utilizzi in pasticceria
La frutta secca in pasticceria
Caratteristiche, provenienza, deperibilità e resa delle materie prime
Caratteristiche merceologiche, organolettiche e nutrizionali dei principali gruppi alimentari
Modalità per la lettura di una ricetta e la preparazione dei singoli ingredienti
Tipologie di snack, finger food e tapas: caldi, freddi, da porzione e da trancio, mignon, tartellette, bocconcini salati ecc.
I principali additivi: antiossidanti, conservanti, emulsionanti, addensanti, coloranti
Tipologie di paste base: sfoglia, biscotto, frolla, lievitate, brisèe, ecc.
2. Lavorazione impasti, cottura e decorazione - 110 ore
Sistemi di conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti specifici di pasticceria salata
Proprietà e tecniche di lavorazione di salse salate
Principali strumenti e macchinari per la decorazione e farcitura di prodotti salati
Processi di farcitura prodotti di pasticceria salata
Tecniche di farcitura e decorazione di prodotti di pasticceria salata
Metodologie e tecnologie per la lievitazione e la cottura dei semilavorati.
Principali impianti di cottura per prodotti da forno e loro utilizzo
Sistemi e modalità di cottura dei prodotti pasticceria salata e snack
Tecniche di cottura di prodotti dolci e salati
Tecniche di decorazione classiche e moderne
Menù di snack per aperitivo o buffet
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