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CORSO DI GELATERIA ARTIGIANALE

Italian Food Academy

Corso

A Milano ()

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Descrizione

  • Tipologia

    Corso

DIVENTA UN ESPERTO GELATERIE
Il corso IFA insegnerà tutto ciò che è legato al mondo della gelateria artigianale, dalle basi attraverso l’utilizzo e la scelta delle materie prime, alla preparazione di torta gelato e monoporzionati fino alla realizzazione di prodotti particolari come il gelato gastronomico o caldo.

Per fare di te un vero artigiano, di uno dei più importanti e riconosciuti prodotti del Made in Italy.

SBOCCHI LAVORATIVI E OPPORTUNITÀ DI BUSINESS
L’obiettivo del corso è fornire conoscenze specialistiche a professionisti del settore dolciario e di pasticceria interessati a specializzarsi nella produzione di un gelato artigianale naturale e di qualità o a chi voglia aprire un’ attività dedicata al gelato.

Profilo del corso

L’obiettivo del corso è fornire conoscenze specialistiche a professionisti del settore dolciario e di pasticceria interessati a specializzarsi nella produzione di un gelato artigianale naturale e di qualità o a chi voglia aprire un’ attività dedicata al gelato.

Rivolto a persone che abbiano già un minimo di esperienza nel settore della pasticceria o del gelato
Saranno forniti i libri di testo

Attestato HACCP di 3° livello

Attestato privato di frequenza al corso

COSA OTTIENI CON QUESTO CORSO
Stage 300 ore a livello nazionale
Attestato Privato di partecipazione + Attestato HACCP DI 3° livello
Rivolto a persone che abbiano già un minimo di esperienza nel settore della pasticceria o del gelato
Rielaborazione e divulgazione del CV

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Opinioni

Materie

  • Gelateria
  • Gelato
  • Cucina
  • Cioccolato
  • Alimentazione

Programma

Giorno 1: I fondamentali
Cenni sulla storia del gelatoLe materie prime in gelateria: zuccheri, latte, neutri, grassi, uovaLe principali proprietà e funzionalità nel gelatoBase bianca, gialla e cioccolatoI sorbettiGli stecchi e i mini coniCremolateBilanciamento neutri per gelati alle creme e per i sorbetti alla fruttaSalse e VariegatiGraniteGiorno 2: Utilizzo delle macchine
Metodo classico con pastorizzatore e mantecatoreorizzontaleMacchina combinata con shock termicoMetodo con pastorizzatore e mantecatoreLa vetrina e l’uso dell’abbattitoreGiorno 3: Le torte gelato
I semifreddi , mousse e bavaresiTorte gelatoPasticceria di base del gelatiere (bisquit, basi croccanti, cialde e coni)I lievitati (le brioche siciliane e i maritozzi)Le glasse a specchio da congelamentoGelati monoporzione in vasetto, al piatto da ristorazione e in coppaCome migliorare e personalizzare il proprio gelato giocando con gli ingredientiGiorno 4: Particolarità
Gelati senza lattosio e senza glutineGelato ipocaloricoGelato gastronomicoGelato caldoGelato alcolico/azoto

Ulteriori informazioni

GLI STEPLezioni propedeutiche: testi + piattaforma online IFA
Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
Fase d’aula: 32 ore
Stage 300 ore a livello nazionale
Rielaborazione e divulgazione CV

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