CORSO DI PANIFICAZIONE PRIMO LIVELLO

Le attività in programma sono di natura pratica, con momenti di spiegazione teorica da parte del docente, al fine di acquisire le seguenti abilità:
• impasto degli ingredienti per prodotti da forno;
• cottura in forno;
• formatura dell’impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno;
• fermentazione delle diverse forme e tipi di impasto;
• pulizia e manutenzione dell’attrezzatura di laboratorio.

A cura del docente Andrea Suardelli.

TEMATICHE
• Presentazione ed utilizzo dell’attrezzatura di laboratorio e modalità di utilizzo dell’attrezzatura in sicurezza;
• Produzione di impasti base, dall’impasto alla lievitazione e alle diverse modalità di cottura: pasta per pizza alta, pasta per focaccia, grissini e pane;
• Formatura e produzione dei diversi tipi di pane: ciabattine, pane di grano duro, pane integrale, baguettes, pane molle, pane al mais, pane di tipo pugliese, pane mediterraneo, pane di tipo soffiato, pane dolce;
• Produzione di prodotti da forno venduti in panetteria: grissini, trecce salate, pizze, brezel, focacce e pizze;
• Nozioni sull’utilizzo del lievito madre.