Corso di Pasticceria Moderna e Contemporanea e legislazione alimentare
Corso
A Milano
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Descrizione
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Tipologia
Corso
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Luogo
Milano
La Pasticceria è un ramo della ristorazione in continuo aggiornamento. Il corso IFA è strutturato per fornire le nozioni fondamentali per la costruzione di dolci moderni e al passo coi tempi, insegnando tecniche, bilanciamenti e materie per la realizzazione di prodotti dallo stile contemporaneo.
Informazioni importanti
Per iscriverti a questa formazione devi avere uno dei seguenti titoli di studio: Scuola Secondaria di secondo grado o all'ultimo anno, Istruzione e formazione professionale, Laurea Triennale o Master di I livello o all'ultimo anno, Dottorato, Master di II livello, Laurea Magistrale o all'ultimo anno
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Per poter accedere al Corso di Pasticceria Moderna e Contemporanea è necessario avere una comprovata esperienza nel settore e/o nella ristorazione.
Certificato HACCP di 3° Livello.
Attestato privato di frequenza al Corso.
Attestato di Stage.
Opinioni
Materie
- Legislazione
- Dolci
- Pasticceria
- Ristorazione
- Legislazione alimentare
- Cucina
- Moderna
- Cake design
- Torte
- Dessert
Programma
PROGRAMMA DEL CORSO
● Merceologia degli alimenti
● Bilanciamenti delle Masse
● Tecniche di glassaggio e conversione delle gelatine
● Organizzazione del lavoro e tecniche di svolgimento delle ricette
Pasticceria moderna:
● Pasta Frolla Sablè
● Pasta Frolla aromatizzata con frutta a guscio
● Biscuit
● Bavaresi
● Mousse
● Semifreddi
Stratificazione
Torte moderne
Monoporzioni
Crostate moderne
Paris-Brest
Saint Honoré moderna
Geleé alla frutta
Glasse a specchio
Creme:
Crema pasticcera
Crema Inglese
Crema Diplomatica
Crema delicata agli agrumi
Namelaka
Lemon Curd
Pasticceria francese (Eclair, Craquelin, Dacquoise, Bigné alla francese)
Decorazioni in cioccolato
Pasticceria vegana
CENNI DI LEGISLAZIONE E ASPETTI ECONOMICI
Sicurezza sui luoghi di lavoro
Cenni di legislazione sanitaria
Cenni sulla normativa sul’etichettatura dei prodotti alimentari
Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari
Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti alimentari
Cenni di diritto amministrativo
Ulteriori informazioni
PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello
FASE D’AULA: 48 ore di lezioni in full immersion a Milano + 12 ore in Live Streaming del Modulo di Cenni di Legislazione
STAGE (opzionale): esperienza pratica di 300 ore a livello nazionale presso le migliori pasticcerie
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum e/o video Curriculum nella regione di residenza o di preferenza
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Corso di Pasticceria Moderna e Contemporanea e legislazione alimentare