Esercenti ed addetti nelle attività di ristorazione

Modulo 1: Esercenti ed addetti nelle attività di ristorazione Gestione operativa di ristoranti, trattorie e punti ristoro. Coordinamento delle attività di cucina e di sala. Modulo 2: Accoglienza del cliente e servizio al tavolo Accoglienza cordiale e accompagnamento al posto. Presentazione del menù e gestione dell’ordine. Modulo 3: Organizzazione della cucina e delle comande Coordinamento tra sala e cucina per una preparazione fluida. Gestione delle priorità e dei tempi di uscita dei piatti. Modulo 4: Tecniche di servizio e mise en place Preparazione corretta della tavola secondo lo stile del locale. Utilizzo adeguato delle tecniche di servizio. Modulo 5: Conoscenza del menù e delle materie prime Studio dettagliato delle portate e degli ingredienti. Risposte chiare e precise alle domande dei clienti. Modulo 6: Igiene e sicurezza alimentare Rispetto delle norme HACCP durante la preparazione e il servizio. Controllo costante della pulizia di attrezzature e ambienti. Modulo 7: Gestione della cassa e dei pagamenti Registrazione degli ordini e calcolo del conto. Utilizzo di POS, contanti e sistemi digitali. Modulo 8: Relazione con i fornitori e gestione magazzino Ordini regolari di materie prime e bevande. Controllo scorte e conservazione corretta dei prodotti. Modulo 9: Allestimento e gestione del banco bar Preparazione delle bevande calde, fredde e dei cocktail. Ordine e pulizia del bancone durante il servizio. Modulo 10: Comunicazione efficace nel team Collaborazione tra camerieri, cuochi e responsabili. Scambio chiaro di informazioni per un servizio fluido. Modulo 11: Gestione delle prenotazioni e del flusso clienti Uso di agende o software per gestire gli arrivi. Ottimizzazione dei coperti nei diversi turni. Modulo 12: Tecniche di vendita e suggerimento dei piatti Proposta dei piatti del giorno e dei prodotti locali. Incentivazione al consumo con consigli mirati. Modulo 13: Gestione dei reclami e delle criticità Ascolto attivo e risposte professionali ai clienti insoddisfatti. Soluzioni rapide per ridurre il disagio. Modulo 14: Aspetti amministrativi e fiscali della ristorazione Emissione degli scontrini e rispetto delle normative fiscali. Gestione della contabilità di base. Modulo 15: Ristorazione sostenibile e riduzione degli sprechi Utilizzo consapevole delle materie prime. Scelte ecologiche per ridurre l’impatto ambientale.