Operatore/Operatrice Per L'Approvvigionamento Della Cucina, La Conservazione E Trattamento Delle Materie Prime E La Preparazione Dei Pasti (in aula)

Mod. 1 La predisposizione di menù semplici 70 ORE
caratteristiche e composizione degli alimenti, la normativa igienico sanitaria
 Le caratteristiche dei principali gruppi alimentari e caratteristiche organolettiche degli alimenti
 I criteri e le tecniche di composizione dei menù
 Elementi di base della lingua inglese e terminologia tecnica specifica del settore
 Elementi di contabilità aziendale per calcolare il costo dei piatti proposti
 La normativa igienico-sanitaria, la procedura di autocontrollo HACCP e la normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
 I principi nutritivi degli alimenti
 La storia, gli usi ed i costumi enogastronomici del territorio

Mod. 2 Approvvigionamento materie prime 70 ORE
L’acquisito delle materie prime ed il controllo della merce al ricevimento
 Le caratteristiche, la provenienza, la deperibilità e la resa delle materie prime;
 Gli elementi di tecnica-commerciale per gestire le relazioni commerciali con i fornitori;
 I fabbisogni di breve periodo delle materie prime;
 Le nozioni di base di informatica e programmi dedicati e utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione per la gestione degli ordini e dei fornitori

Mod. 3 La preparazione dei piatti 60 ORE
I criteri e le tecniche di composizione di diverse tipologie di menù;
Le disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro nelle strutture ristorative;
Gli elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, i comportamenti alimentari e le malattie metaboliche
Le modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti;
La normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
Le principali tecniche di preparazione dei piatti e le tecniche di cottura classica