Corso Professionale di Pizzeria e Panificazione

Módulo 1: Orientamento alla professione

Módulo 2: Sicurezza sul posto lavoro

Módulo 3: Principi di nutrizione, dietetica e celiachia e descrizione tecnico/analitica dei principali allergeni ed intolleranze in campo alimentare

Módulo 4: Il sistema H.A.C.C.P.

Módulo 5: Merceologia e Materie Prime

Módulo 6: Manovre di disostruzione e sicurezza a tavola

Módulo 1: Ingredientistica di base e layout operativo della postazione di lavoro

Módulo 2: Classificazione degli impasti

Módulo 3: Attrezzature di settore e modalità di impiego

Módulo 4: Tecniche di lavorazione e lievitazione degli impasti, classificazione dei difetti e possibili correzioni.

Módulo 5: Produzione e cottura di prodotti da forno dolci e salati con metodo diretto ed indiretto, bighe, poolish, autolisi.

Módulo 6: Metodi di conservazione e Tecnologia del Freddo in panificazione

Módulo 7: Presentazione dei prodotti da forno in un buffet

Módulo 1: Ingredientistica di base e layout operativo della postazione di lavoro;

Módulo 2: Classificazione degli impasti;

Módulo 3: Attrezzature di settore e modalità di impiego;

Módulo 4: Tecniche di lavorazione e lievitazione degli impasti , classificazione dei difetti e possibili correzioni;

Módulo 5: Produzione e cottura di pizze dolci e salate con metodo diretto ed indiretto, bighe, poolish, autolisi.

Módulo 6: Metodi di conservazione e Tecnologia del Freddo in pizzeria

Módulo 7: Analisi di servizio in pizzeria